自制檸檬酵素的做法

1.

買來的檸檬和玻璃罐消毒乾淨晾乾，注意一定不要存水。建議用鹽搓乾淨檸檬表皮，然後拿著軟毛刷刷一下，衝乾淨，但是也不用洗得很徹底，完全無菌會影響活性。

2.

檸檬切片，儘量薄（很考驗刀工喲）。

3.

檸檬和冰糖按照1：1比例，一層檸檬一層冰糖碼好，大概碼到罐子八成的位置，留下空間發酵，冰糖一定捨得放，冰糖是發酵的關鍵，糖少容易酒化！

4.

加了醋的酵素別有一番風味，可以嘗試一下。圖中10斤的罐子碼完檸檬冰糖後倒入1斤醋，醋要選擇純糧食釀造的，超市裡欣和的原漿米醋或者亨氏白醋都是很不錯的選擇。

5.

酵素在裝完瓶後製作過程並沒有結束，還需要後期維護。放置一夜後，你會發現底層的檸檬開始晰出少量水分，這時候開始每天要開蓋放氣，用乾淨的攪拌棒攪合一下，讓上層的檸檬片也能沾染到浸出的液體，等冰糖全部融化後就可以放心加大力度的攪拌。一個月後就可以兌水稀釋後飲用，比例隨意、豐儉由人。

食材

主料

檸檬

800g

輔料

姜

280g

白砂糖

1188g

步驟

1.檸檬洗淨

2.用吸油紙，擦乾水分

3.檸檬兩端的皮去除丟掉，檸檬切成片，鮮姜，連皮洗乾淨，擦去水分，也切成片

4.我用的是甜菜糖，熱量會低些，如果買不到的話，就用白砂糖，分量是一樣的，但是，白砂糖的發酵的時間會比甜菜糖久些，多用2-3天的樣子，糖分成2次，第一次用一半，剩下的一半待用， 第2天和第3天用

5.容器要是不夠大，記得材料一定也要平分成2份，裝入2個容器裡，一層檸檬一層姜一層糖，按這個順序，疊著上去，製作第一天

6.第二天，放了快到一天的樣子，出水，幾乎化了，如果沒有一次性手套的話，就把手用洗手液洗乾淨，擦乾水分後，上下翻動，輕揉，每天翻動輕揉一次，然後放入剩下糖的二分之一蓋最上面，靜放

7.第三天，也是把手洗淨後上下翻動，輕揉後，剩下的糖全部倒入，封蓋，白砂糖的話，溶化程度沒有那麼快，應該是沉底的

8.第四天的樣子，糖幾乎化了，洗乾淨手，翻動輕揉一下

9.第五天的樣子，一樣，洗乾淨手上下翻動輕揉

10.第6天，洗乾淨手上下翻動輕揉

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1.第7天用細紗漏網去掉雜質

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2.裝入乾淨可以封閉的容器裡，放入冰箱儲存，那麼多大概可以喝1-2個月

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3.夏天可以加冰，兌水稀釋了喝，冬天就加溫水，稀釋了喝，如果不怕甜的話，可以直接喝，市面上賣的也有濃縮的，太甜，我是喝不下去，呵呵

小貼士

7-10天發酵期，不要放太久了。做好的酵素要放入冰箱冷藏。酵素飲料的種類很多，各種水果都有，因為秋天了，我選擇檸檬和姜的。年輕時吃過各種減肥藥，真見效的很少，對身體也有傷害。我一說絕食，老媽就會說又瞎折騰， 呵呵。其實還是很科學的，我一週會斷食一天，只喝水和自制的酵素飲料，有半年了吧，從120 到現在的104，偶爾得意忘形了會回到106，目標是100斤，還需努力。