回覆列表
-
1 # 倔倔犟犟的情感
-
2 # 浮躁感慨的年華
1.將雞蛋開啟的蛋黃和蛋白分離，分開放置。
2.將黃油徹底融化為液體，而後倒入秤量好的酸奶，並用手動打蛋器攪拌均勻。
3.待黃油與酸奶混合均勻後，將蛋黃倒入混合液中，注意一次倒一個蛋黃，攪拌均勻後再倒入下一個繼續攪拌均勻。
4.將秤量好的低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩，篩入蛋黃液中。
5.用橡皮刮刀將蛋黃液和麵粉翻拌均勻，至表面細膩無明顯顆粒為佳。
6.用電動打蛋器將打單盆中的蛋白打發至溼性發泡狀態，即提起打蛋器觀察頭部已較為堅挺，但仍有稍稍彎曲的狀態即可。
7.將打發好的蛋白膏先舀出1/3至蛋黃糊中，用切拌的手法（刮刀從底部翻拌起來後，再立起刮刀畫八字的方式）拌勻，將蛋白膏和蛋黃糊混合均勻。然後再將混合好的蛋黃糊一次性倒回打蛋盆中，依然採用切拌的手法混合均勻。
8.將充分混合均勻的蛋糕糊倒入模具中，（為便於大家觀察，Sammy這次使用了透明的玻璃飯盒作為蛋糕模具。）為了方便脫模，我們可以在模具底部和內壁上稍微塗一點色拉油
9.為了保持酸奶蛋糕溼潤細膩的口感，我們這裡要採用水浴烘焙法，在烤盤內倒入一多半的熱水，然後將烤盤和烤架置於烤箱最下面一層，將烤箱調製烘烤檔，預熱至155度。
10.將模具放入預熱好的烤箱內，時間設定60分鐘。注意隨時觀察烤箱內蛋糕的變化，待體積膨脹，表面上色後，可以覆蓋一層錫紙在上面繼續烘烤，以免頂部上色過深。
11.60分鐘後，香飄滿屋，下圖為剛剛出爐的酸奶蛋糕，看著很誘人吧～酸奶蛋糕無需倒扣冷卻，正常放置即可。過一會兒就可以用手脫模了，因為我們提前抹了油，所以脫模還是比較容易的。
12.待蛋糕完全冷卻後放入冰箱冷藏室儲存，冷藏過的酸奶蛋糕口感味道才是最佳的哦
簡介原來曾做過酸奶蛋糕，這次又重新做了一次，口感依然的好，很綿軟、很細膩，特別好吃。 酸奶蛋糕的口感像極了乳酪蛋糕，但比乳酪蛋糕熱量要低很多，哈哈，不怕長肉肉了口感綿軟細膩的——酸奶蛋糕 - 玉池桃紅 - 玉池桃紅的部落格。酸奶蛋糕的成本要比乳酪蛋糕低很多，喜歡吃蛋糕，又怕長胖的朋友，這款酸奶蛋糕可千萬不能錯過哦。既能解饞，又不用擔心長胖了。。。。。。 上次做的蛋糕的表面都裂口了，自己找原因，可能是烤箱的溫度高了，於是這次把烤箱的溫度降低了5度，哈哈，這次蛋糕烤好後表面沒有開裂哦。。。。。。材料
酸奶200G，雞蛋4個，黃油45G，低粉40G，玉米澱粉25G，白砂糖30G，檸檬半個。
做法1、黃油隔水融化。
2、加入酸奶拌勻。
3、加入蛋黃拌勻。
4、篩入混合好的低粉和玉米澱粉，將蛋黃糊攪拌均勻。
4、半個檸檬用手捏出汁加蛋清裡（幾滴就可以了）
5、蛋清打至粗泡，分3次加入糖，打至乾性發泡。
6、取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，後再倒回蛋白中切拌勻倒入模具，用力振出大泡。
7、將模具置於烤盤內（如是活底模具需外包錫紙，防止進水）
8、烤箱預熱165度，烤盤內加2/3的水，中層，165度，60分鐘（中途上色後蓋錫紙）
9、烤好後自然冷卻脫模即可。不用倒扣。