從廚15年的炒菜師傅為你解答。牛肉是新鮮牛肉還是滷牛肉，首先說新鮮牛肉做法，牛肉切絲或者片就根據個人愛好，在就把切好牛肉用水洗一下瀝乾，加入料酒，蠔油，美極鮮，味精，嫩肉粉，抓上勁加點水和生粉拌勻，在加點色拉油。牛肉就醃好了。新鮮冬筍會有點澀口，所以把切好的冬筍用水煮一下，煮的時候加點鹽放一點點酒。煮好後撈起，準備開炒，把鍋燒熱給油把醃好的牛肉炒了撈起，加入蔥薑蒜爆香、下冬筍翻炒、給點蠔油，生抽，調味，下入炒好的牛肉，給點老抽翻炒均勻，起鍋給點蔥段。一道美味就出鍋了。用心沒個問題，喜歡點贊關注，有不同見解留言指出。

冬筍是立秋左右毛竹側邊發出的嫩芽，由於沒有冒出土面，所以很鮮嫩。多省地都產冬筍，最好的冬筍產在貴州赤水，赤水的冬筍可以直接炒，不用焯水也不麻口。冬筍富有營養價值和食療功效，質嫩味鮮、清脆爽口，含有多種維生素和氨基酸，有助於消化，和防癌功效。牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，冬季吃牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品，老少皆宜，增強體質和免疫力。

冬筍炒牛肉是強強組合，從營養價值以及食療方面，可以說達到了完美。長食有益消化 防止便秘，老年人可酌情食用。

冬筍炒牛肉的具體做法

主料:去筋膜牛外脊肉3兩，冬筍切菱形片，紅綠尖椒切菱角塊備用。

調料:鹽、味精、雞粉、耗油、生抽、小蘇打、蔥姜，雞蛋，花雕酒，色拉油，胡椒粉、香麻油、水澱粉等。

製法:

1、牛肉切片加適量小蘇打，花雕酒，雞蛋清，水澱粉，生抽漿好，醃製5分鐘。

2、鍋上火加水燒開，下漿好的牛肉飛水至8分熟倒出控水。

3、另起鍋燒熱後加色拉油、待油溫升到6成熱，下控好水的牛肉和冬筍拉油以及紅綠尖椒、至牛肉和冬筍成熟撈出，激下涼水後控淨。

4、鍋上火燒熱加涼油趟鍋，以免粘鍋 ，趟完鍋倒出，留餘油留用，下蔥姜料頭爆香，下少許生抽，耗油，胡椒粉，鹽味精糖等調料，然後下牛肉及冬筍翻炒均勻 ，加少許香麻油，打水粉芡，加包尾油出鍋即可。

特點:色香味俱全，冬筍鮮嫩脆爽，牛肉滑嫩鮮香，是上好的滋補菜餚。

小貼士:醃製牛肉時小蘇打一定要少許，多了會改變牛肉的口感和味道，醃好的牛肉焯水不能全熟 ，焯水也是為了減淡小蘇打的味道。