1.食用鹼：又叫鹼面、純鹼，它的主要用途有軟化食物纖維，一般在烹製肉製品的時候加入少許食用鹼可以使肉製品更鮮嫩；它還可以快速漲發乾貨食材；能快速中和食物裡面的酸味，做麵食一般會加入少許食用鹼，像擀麵條加入少許食用鹼讓麵條變得更加勁道爽滑；然後它還有較強的去汙能力，可用於廚房清潔。

2.小蘇打：化學名叫碳酸氫鈉，它的鹼性弱於食用鹼，可以作為食物的膨鬆劑，油炸食物加入它可以使食物鬆脆，也可以用它來嫩肉，還能用於清潔廚房和清洗瓜果蔬菜

3.泡打粉：它就是小蘇打里加入了酸性材料，相比於小蘇打，它用起來更方便簡單，通常用在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、麵包等食物。

4.酵母：前面3種是屬於化學成分的膨鬆劑，而酵母就屬於生物成分的膨鬆劑，它的優點就是更加健康營養，缺點是發酵時間較長，酵母發酵的適宜溫度是在30-35度左右。

1.食用鹼：又叫鹼面、純鹼，它的主要用途有軟化食物纖維，一般在烹製肉製品的時候加入少許食用鹼可以使肉製品更鮮嫩；它還可以快速漲發乾貨食材；能快速中和食物裡面的酸味，做麵食一般會加入少許食用鹼，像擀麵條加入少許食用鹼讓麵條變得更加勁道爽滑；然後它還有較強的去汙能力，可用於廚房清潔。

2.小蘇打：化學名叫碳酸氫鈉，它的鹼性弱於食用鹼，可以作為食物的膨鬆劑，油炸食物加入它可以使食物鬆脆，也可以用它來嫩肉，還能用於清潔廚房和清洗瓜果蔬菜。

3.泡打粉：它就是小蘇打里加入了酸性材料，相比於小蘇打，它用起來更方便簡單，通常用在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、麵包等食物。

4.酵母：前面3種是屬於化學成分的膨鬆劑，而酵母就屬於生物成分的膨鬆劑，它的優點就是更加健康營養，缺點是發酵時間較長，酵母發酵的適宜溫度是在30-35度左右。