砂鍋牛尾湯的做法詳細介紹 菜系及功效:蘇菜 補虛養身食譜 口味:鹹鮮味 工藝:砂鍋 砂鍋牛尾湯的製作材料:主料:牛尾1500克輔料:冬筍50克，乾貝25克，口蘑25克，豌豆苗25克調料:料酒15克，鹽5克，味精3克，小蔥10克，姜10克，豬油（煉製）50克 砂鍋牛尾湯的特色:牛尾軟糯，湯濃味鮮。 教您砂鍋牛尾湯怎麼做，如何做砂鍋牛尾湯才好吃1. 冬筍去皮，洗淨，切成柳葉片；2. 將牛尾剁去跟部和毛尖，取中段，擇淨牛毛，洗淨，入開水鍋內燙好；3. 將牛尾用刀順骨節改成小段，放入砂鍋中；4. 蔥洗淨，切段，拍松；5. 姜洗淨，切片，拍松；6. 將乾貝剝去老筋，洗淨，放在碗內，加料酒5 克、清水少許，放入一半蔥段、薑片，上展蒸爛，取出備用；7. 幹口蘑用溫水泡軟，洗淨泥沙，切成小片；8. 豌豆苗擇洗乾淨，備用；9. 取鍋置於火上，倒入熟豬油燒熱，放入剩下的蔥段、薑片，略炸一下；10. 加料酒10 克、精鹽5 克，倒入雞湯500毫升燒開；11. 燒開的雞湯撇淨浮沫，撈出蔥姜，倒在盛有牛尾的砂鍋中，放進口蘑、乾貝和冬筍片加蓋，放在旺火上燒開，移至微火上燜爛；12. 走菜時，開啟蓋，燒至大開，加味精調好口味，撒上豌豆苗，連砂鍋一同上餐桌。 砂鍋牛尾湯的製作要訣:牛尾取中段必須擇淨牛毛和牛皮上的雜質，走菜時要開啟蓋燒至大開，調好口上桌。金寶牛尾湯的做法詳細介紹 菜系及功效:美味粥湯 金寶牛尾湯的製作材料:主料:新鮮牛尾一大條，牛肉，椰菜各一百六十克，紅蘿蔔，蕃茄，土豆各四百克，姜，青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量。 教您金寶牛尾湯怎麼做，如何做金寶牛尾湯才好吃(1) 牛尾斬段，氽水後洗淨，入滾水鍋； (2) 姜拍碎，入鍋同煲紅蘿蔔（胡蘿蔔）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗淨；(3) 牛肉刴茸，調味均勻牛尾煲約二小時半，下紅蘿蔔煲半小時；(4) 加土豆、蕃茄，土豆軟時調味，下椰菜（捲心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可。貼士: 牛尾要去皮後煲湯，味道更鮮，營養豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味。

主料牛尾3－4段 小土豆若干枚 西紅柿兩個 輔料白胡椒粉適量 小蔥適量 香菜適量 食鹽少許 花雕酒一些 生薑6－7片 香濃牛尾湯的做法步驟1. 在鍋內燒開熱水，將洗淨的牛尾放入沸水中，焯一下，去血水，大約10分鐘；（這一步很關鍵，血水去的充分，也就是減少了牛尾的異味）2. 焯好後，再將牛尾沖洗乾淨，洗去沫子，待用；3. 取另一鍋子，水燒開後，放入待用的牛尾，蓋上鍋蓋，待其煮沸；4. 煮沸後，開鍋蓋，放入6－7片薑片，噴入一些花雕酒，為的是提牛尾的香味；5. 蓋上鍋蓋，呼叫中火繼續讓鍋沸騰10分鐘；6. 10分鐘後，將火調成文火，也即小火，慢慢燉湯，大約持續3小時；（期間可以偶爾的檢視一下火力）7. 小時後，將西紅柿，土豆分別切成丁，放入牛尾湯中，將火力調大，將湯沸騰；8. 沸騰後，繼續將火力調成文火，慢慢燉1個小時；9. 1小時後，像湯里加入少許食鹽，根據自己的口感而定即可；接著繼續燜燉1小時，這是最後的一個小時哈10. 1小時後，關火。小貼士加入西紅柿和土豆，一是為了增味，二則可以吸油。牛尾相對來說油很重，如果是燉純牛尾湯，則需要不斷滴在燉的過程中，撇去浮油。不過一旦加入了西紅柿與土豆，便可以省去這一步驟了。