木薯粉桂花糕的用料

木薯粉 500克水 600紅糖 500桂花 適量

木薯粉桂花糕的做法步驟

1水和紅糖混合煮開待涼，倒入木薯粉用力攪拌至無融合

2鍋裡放水，放入蒸具，倒一層蒸一層

3倒入的時候是奶茶色的，熟的時候是深咖啡色的

4表面撒層糖桂花，軟糯香甜

桂花糕已有三百多年曆史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。三百多年來，繼承 桂花糕製作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，現以精製白糖、飴糖、麵粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為製作原料。按適當比例配好，經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精製而成。該產品具有潔白如玉，清甜爽口，細膩化 原料配方 一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤 製作方法 1.制熟粉:將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。

2.制糕粉:將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將 咖啡桂花糕糕粉攤在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成團不散即可。

3.制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

4.制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

5.裝盆、成型:以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀。

用料：糯米粉150g、木薯粉75g、色拉油40g、砂糖80g、清水220g、糖桂花蜜適量

做法：

1、取一個乾淨容器，加入溫熱的清水220g。再加入80g砂糖，攪拌至砂糖完全溶解於水中，糖水待涼

2、 在上一步糖水中，加入40g色拉油，繼續攪拌至水油完全結合

3、繼續篩入木薯粉和糯米粉後，攪拌均勻，至無顆粒

4、取一個耐高溫保鮮盒，盒內鋪一層保鮮膜，將調好的粉漿倒入盒中，然後左右手握住保鮮盒兩側，微微抬起2-3釐米再脫手，讓保鮮盒平穩的落在臺面上。反幾次這個動作後，靜置15分鐘

5、時間到後，封上保鮮膜或將保鮮盒蓋輕輕蓋上，但不扣緊，上鍋蒸30分鐘左右

6、蒸好後，去上蓋，自然冷卻至室溫後再放入冰箱內冷藏1小時，取出脫模切塊

7、淋上適量的桂花蜜，裝盤即可