介紹一種簡單醃製泡椒娃娃菜的方法泡椒娃娃菜主料：娃娃菜 1000g 泡椒 ·15g .步驟：1、鍋中放入清水，等水快開的時候，把各種香料，像八角茴香、陳皮啊等放入水中，然後加入油、糖和適量的鹽，將水煮開翻滾2分鐘之後，關掉火，使湯自己涼涼。2、將娃娃菜清洗乾淨，一片一片的剝開，然後放在鍋中用熱水燜一分鐘左右，將其撈起瀝乾，去掉多餘的水分。3、等娃娃菜的水分幹了之後，將其浸泡在剛剛已經煮好並且涼了的湯汁中，大約2個小時就已經入味了，這會雖然可以吃了，但是其實味道還不是特別的好，可以多放幾天，味道會更好。

第一種做法

主料：娃娃菜

輔料：棒骨、瘦肉、老雞、老南瓜

調料：雞粉、味素、鹽、雞汁

做法：

1、棒骨、瘦肉、老雞過水後下高壓鍋加水壓制1小時，成濃湯；

2、老南瓜去皮蒸熟用刀壓成醬待用；

3、娃娃菜煮熟至輕壓即爛為佳，去幹水分，裝盤；

4、起濃湯半勺下鍋，用雞粉、味素、鹽、雞汁調成適合自己的口味，下南瓜醬調成金黃色，打欠至濃湯貼上娃娃菜效果為佳。

第二種做法

材料：娃娃菜(3顆)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、紅椒(1只)、紅棗(5只)、枸杞(1湯匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、蔥(1根)、高湯(3杯)

調料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/3杯)

做法：

1 、皮蛋剝去外殼，用切蛋器切成六瓣；紅棗和枸杞洗淨，用清水泡發。

2、 娃娃菜洗淨，切成兩半；青紅椒去蒂和籽，切成塊。

3 、燒熱3湯匙油，炒香姜蒜片和蔥段，倒入青紅椒塊炒勻，注入3杯高湯，加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。

4 、放入皮蛋和娃娃菜拌勻，加蓋以中小火煮5分鐘。

5 、煮至娃娃菜變軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。

6 、倒入生粉水攪勻，使湯汁變得濃稠，即可出鍋。

貼士：

1、皮蛋也叫松花蛋，多用鴨蛋醃製，加工方法有浸泡和包泥兩種。一般浸泡法制成的皮蛋較鮮嫩，包泥法制成的皮蛋易於儲存。

2、以用糖心皮蛋入菜為最佳，挑選皮蛋時輕輕拋掂，連拋幾次，手感顫動大，有沉重感的為優質皮蛋，手感蛋內不顫動的為死心蛋，手感顫動和彈性過大的則是糖心蛋。

3、皮蛋去殼法：將蛋殼輕輕敲碎，用手掌揉鬆蛋殼，才容易剝掉蛋殼，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。

4、挑選正宗的娃娃菜，應挑選個頭小，手感結實的為佳；如果捏起來鬆垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。

簡易版上湯娃娃菜

特點：香濃、味鮮、口感濃郁。

材料：豌豆苗300g、1個皮蛋粒、薑絲、肉末、蔥花

做法：

1、先把豌豆苗飛水，裝進大碗裡

2、再鍋里加入高湯（俺沒有高湯，就用清水加了雞精），

3、燒開後加入薑絲、肉末、皮蛋粒，有準備的最好加點水髮香菇粒。

4、用鹽、雞精調味後淋上少許色拉油，水沸後倒入之前的豌豆苗碗裡，灑上蔥花即可