豆腐腦澆滷子會味更美。

1、黃豆150克揀乾淨，提前8小時用水泡上，做時用清水沖水乾淨瀝乾水分，放在打碎機里加水1200克打碎，打兩遍後，用濾布濾入鍋中，豆渣棄用，開啟火燒開，用小火煮3分鐘，並不上邊的沫打出，然後倒入瓷盆裡，用30克水加3克內脂化開，邊倒入盆裡邊攪拌，蓋上蓋15分鐘既成豆腦。

2、取粉條50克放開水內泡軟，香菇50克也泡軟切成細絲，木耳50克也泡沫也切成細絲，金針菇50克泡軟。炒鍋上火放50克油燒熱，下蔥絲50克炒焦黃，再下薑絲10克炒出香味，再放香菇木耳金針菇粉條翻炒幾下，倒入生抽20克料酒10克鹽13克，而後加入高湯1000克，大火燒開，勾玉米粉欠，開火後既可關火。

3、給碗裡盛上豆腐腦打上滷汁，放一勺紅辣椒油，撒少許香菜碎，既可上桌。

優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗

豆腐腦一道非常具有中國傳統的風味小吃，常與豆腐花、豆花混用；豆腐腦的配料也要依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。豆腐腦與豆花都是做豆腐的中間產物，成分上沒有太大區別，只是工序上的前後關係。豆腐腦是半凝固的流汁；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感更凝滑；豆花放入模具中壓實，進一步凝固之後就成了豆腐。豆腐腦的最大特點是細嫩柔軟，潤滑爽口，故稱做豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，點滷時用急火，一開鍋即可。豆腐腦本無味，主要分為甜、鹹兩種吃法，食用的時候要根據個人口味新增調料配料；有人喜歡甜口加糖，喜歡鹹口加醬油，或加蒜泥、辣椒油、蔥、香菜，吃的是你的豆腐腦，怎麼高興怎麼來。

豆腐腦好不好喝主要在於滷汁，下面娟子就來分享一道豆腐腦滷汁的具體制作方法；

黑木耳、榨菜絲、小米椒、蒜、幹黃花、鹽、醬油、水澱粉

1；黑木耳提前用水泡好，摘去根部洗淨，幹黃花用水浸泡至軟，洗淨

2；榨菜絲切成小丁，小米椒切成圈，蒜拍碎切末

3；把泡好的黑木耳切成塊，黃花切段，雞蛋磕入碗中打散

4；取一碗放入蒜末倒入涼開水調成蒜汁，幹辣椒切段放入碗中倒入熱油炸成辣椒油

5；鍋中倒少許油燒熱放入大料炒出香味

6；倒入榨菜丁和小米椒圈翻炒再倒入木耳和黃花翻炒均勻

7；加適量的水、鹽醬油燒開，倒入蛋液攪勻，淋入水澱粉勾芡，熬製稠糊狀即可關火

8；一碗豆腐腦滷汁就做好了

豆腦做好了可以說是特別的鮮美，而且營養價值很高，下面我就和大家分享一下我自己在家的做法吧

所需食材： 大豆 300g 內酯 9g 清水 2500g 自制豆腦的

操作步驟

1、黃豆要提前用清水浸泡半天，中途可以換幾次水

2、把泡好的黃豆倒入豆漿機，加入適量清水，打成豆漿

3、將打好的豆漿倒入鍋中煮開，記住煮的過程中一定要不停的攪動，不然會糊底的哦，煮開了之後，稍微涼一下，涼到大約85度到90度之後，把內酯和水混合勻到內酯完全溶解在水裡，之後倒進豆漿裡並迅速攪拌勻，靜置十到十五分鐘。

4、這就是做好的豆腐腦，特別的滑嫩，就像蒸雞蛋似的

5、可以根據自己的口味，搭配一些自己喜歡的小菜和料汁，這樣吃起來才會更加的有滋有味哦