根據中國食品衛生法的規定，食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質 。目前中國食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

意思是：鹽、味精、醬油、醋 等也可以算是食品新增劑

那麼我覺得，這個問題問的是“類似防腐劑之類的為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的新增劑”是否有害？

沒錯，大部分人對於食品新增劑都是這樣認為的。

那麼，我們就針對大部分人認為的“食品新增劑”來回答這個問題。

根據官方說法：

食品新增劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與機體的機能狀態等條件有關。因此，不論食品新增劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關係的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現毒害作用

　常用的食品新增劑包括兩類：天然新增劑與人工合成新增劑。

　

　天然新增劑來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成新增劑是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。

　

　在很長的一段時間裡，由於人們沒有認識到合成色素的危害，並且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮豔、著色力強、性質穩定和價格便宜等優點，許多國家在食品加工行業普遍使用合成色素。

　

　隨著社會的發展和人們生活水平的提高，越來越多的人對於在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。

　

　這才是我們對於“食品新增劑”談虎色變的原因

　

　據瞭解，轉化脂肪、精製穀物製品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，這幾種成分危害著人體健康。

　

　有些若過量也有危害，如：檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀……基本上都沒有危害，只要它的新增得不過量。

說到這裡，答案就來了：並不是所有“食品新增劑”都有危害，甚至可以說有危害的只有一小部分。而這一小部分有些被國家嚴格控制計量，有些直接被國家禁止。

也就是說：你要你是在正常渠道買的正經東西，並且不是吃的特別多，那麼你完全不用擔心！

最後提一提：

　食品新增劑的作用

　

　合理使用食品新增劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色，香，味等。

　

　使用食品新增劑的必要性

　

　實際上，不使用防腐劑具有更大的危險性，這是因為變質的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅麴黴素菌等產毒微生物，這無疑是有益於人體健康的。