魷魚是一年四季都可以吃到的海鮮，它的做法也有很多種，今天娟子就來為大家分享這道自己喜歡的香辣魷魚的家常做法，喜歡的可以試試；

鮮魷魚、青辣椒、幹辣椒、花椒、薑片、蒜、蔥、鹽、醬油、雞精、蠔油

1；先將魷魚去內臟，去皮洗淨切成條

2；鍋中加水燒開放入切好的魷魚條焯一下撈出，控幹水分

3；青椒切塊，幹辣椒切段、蒜薑切片，蔥切段備用

4；鍋中倒油燒熱，放入幹辣椒、花椒、姜蒜片炒香

5；倒入焯好的魷魚翻炒至表面油亮

6；倒入醬油、翻炒均勻，再倒入青椒、蔥段翻炒均勻

7；加鹽、雞精、蠔油翻炒均勻，出鍋裝盤

8；一道美味的香辣魷魚就做好了

答：

成本14元 售價28元 日銷20份

賣點——以前製作魷魚都是以整條來烹製，現在我將魷魚切絲製作，即解決了顧客下筷難的問題，又美觀又有食慾，是一道不錯的佐酒佳餚。

原料——阿根廷鮮魷魚600克。

調料——A料（鹽3克，味精5克，雞精4克，薑汁8克，花雕酒1克，勁霸雞汁6克，胡椒粉2克），B料（蒜蓉辣醬、自制辣椒油、蒜蓉各30克），C料（鹽1克，味素2克，白糖1克，熟芝麻3克，花雕酒2克），幹澱粉50克，吉士粉20克，色拉油2千克（約耗100克），秘製私房香辣醬30克，蛋黃1個，青紅椒絲、蔥絲各4克，法香2克。

製作——1.將阿根廷魷魚去內臟、魚嘴及魚須觸角、眼睛及黑膜，用清水洗淨後改刀成8釐米長的細絲，加入A料及蛋黃，醃製5分鐘，用漏勺控淨汁，再用乾淨的毛巾吸乾剩餘的汁水，拍勻幹澱粉和吉士粉備用。2.鍋上火，入色拉油，燒至六成熱時，下入拍粉的魷魚絲炸至色澤金黃、酥香時撈出。3.鍋留底油，入B料爆香，調入C料，再放入炸好的魷魚絲翻勻，裝盤，澆上秘製私房香辣醬，點綴青紅椒絲、蔥絲、法香即可。

關鍵——1.炸至魷魚絲的過程中要用密漏打去料渣，以免影響成菜口感和美觀。2.魷魚絲要長短一致，粗細均勻，用乾淨的毛巾沾幹水分，以免掛不上幹澱粉而造成不必要的浪費。

將1千克粗辣椒麵放入不鏽鋼桶中加入蘇子籽、香菜籽、熟芝麻各50克調勻，鍋上火，加入東北豆油2千克，燒至五六成熱時放入蔥姜段各50克、八角10克炸香撈出，再放入30克紫草炸至油呈紅色撈出棄用，再將桶中的辣椒麵加點清水和勻，再一點一點加入熱油中炸香和勻即可（澆熱油是為了防止辣椒麵焦糊）。

配料：

魷魚 300克、柿子椒 一個、姜 一塊、蒜 半個、辣椒 一個、榨菜 一包、花生油 100克、精鹽 2克、醬油 100毫升、蠔油 一勺、料酒 一勺。

烹飪步驟：

1.把食材分別準備好。

2.準備榨菜和焯過水的魷魚。

3.把姜蒜辣椒放裡邊炒香。

4.把榨菜片放入煸炒。

5.然後放入瘦肉和魷魚下少許鹽、料酒煸炒。

6.然後下青椒翻炒。

7.最後下醬油和蠔油爆炒即可。

魷魚出鍋，又香又辣，真夠味！學烹飪，做美食，真的是人生一大樂事，喜歡的小夥伴們可以來鄭州新東方學習喲！