乾製水產品有很多種，不同種類儲存條件不同，保質期也不盡相同。比如淡幹海參的儲存為冷凍，保質期一年以上；蝦皮的儲存條件常溫或冷藏，保質期不會超過半年。

散裝和袋裝的區別:袋裝可以隔離部分空氣、水分、微生物等對產品的影響，保質期比散裝相對更長。

但對消費者而言，儲存期過長的乾貨並非選擇，近期的乾貨在味道鮮美方面與期限已經很久的乾貨有很大差別，近期的乾貨在烹飪的過程中仍會散發出新鮮水產品的美味，時效長的乾貨只能是時間越長味道越淡。

普通細菌得以發育的最低Aw值為0.90，嗜鹽細菌為0.75，耐乾性黴菌則為0.65。因而食品的Aw值降低到0.70以下，則可能有較長期的耐貯存性。但Aw達到此值時的水分含量需降至20%以下。為使食品Aw值降低到0.70以下時仍有較多的水分含量，則需新增多價醇類及鹽、糖等潤溼劑改變其成分比。

水產品乾製一般分為兩種方法，一種是人工乾燥，另一種是天然乾燥，方法和種類不同，水產品的保質期也會不同。乾製水產品是採用乾燥或者脫水的方法出去水產品中的水分，或配以調味、烘烤、拉松等工藝製成的一類水產加工品，一般保質期在12個月左右。天然乾燥的話，要根據乾製水產品可食用的程度了，沒有具體的保質期限。乾製水產品袋裝的便於儲存，一般保質期都有一年左右，也便於長途攜帶，不易損毀。而散裝的乾製水產品在價格上可能便宜一些，但是它的加工程式少，保質期也最多有三到六個月，家庭食用的話可以，但是要送親朋好友，還是袋裝的更好一些。