泡久了的木耳還能吃嗎？有何依據？

根據我的經驗，木耳泡發好最好不要超過8小時，反正不能過夜，第二天吃。只為啥等下我百度了！再告訴你們。

先擺一個江湖傳言，根據我岳父大人，親自在看新聞的時候，看到這麼一條訊息，據說有一家人吃木耳，木耳泡多了，沒吃完。於是剩下的木耳泡在水裡，過幾天吃的，結果全家集體中毒，進了醫院。檢查說是吃了有毒的木耳！

我想了想，好像我們家都是泡多少吃多少，沒有出現這個情況。不過，我到現在都有一個小小的問題，不知道誰能告訴我一聲，這個火鍋店，串串店，冒菜店等店裡，他們的那個木耳泡了那麼久，為什麼沒有問題呢？不可能他們當天泡吧？

剛剛百度了一下，上面說木耳泡了以後不能超過24小時，木耳泡了三天後會滋生細菌，使木耳出現變質變味，產生毒素，危害身體的健康。木耳泡久了會比較軟，口感會有所降低，這樣的木耳是不可以食用的。

反正根據我的經驗，木耳吃多少泡多少，而且泡發好了，最好焯一下水，燙一燙。可以把木耳殘留的毒素完全清除！

說到木耳，這可是個好東西，雖說它沒有清肺降壓的神奇功效，也依然有很多對人體健康有益的成分。

木耳屬於菌菇類，其中富含豐富的膳食纖維，也叫植物多糖，具有很強的飽腹感，對於促進胃腸蠕動，防治便秘有輔助作用，對於控制體重，控制血脂、血糖也有一定的輔助作用。它作為一種蔬菜，其中的蛋白質含量相對較高，還富含鈣、磷、鐵等微量元素，維生素 B1 、維生素 B2、煙酸等B族維生素以及胡蘿蔔素等保健物質，是一種非常優質的食物。

木耳本身沒有毒，在恰當的浸泡過程中也不會產生毒素。久泡木耳引起中毒是因為在室溫中溼潤的環境下，木耳和水中的細菌、黴菌等微生物大量滋生，產生了毒素使得木耳變質，引起中毒。

好在這樣的木耳會有異味，看起來也變得軟塌塌，爛糟糟的，我們能夠靠鼻子和眼睛就能辨別，不會誤食而中毒。

木耳的浸泡時間不宜過長，溫度也不宜過高，最好現吃現泡，在室溫下浸泡2個小時就可以做菜了，最長不要超過4個小時。

如果想要提前泡製，可以沖洗乾淨木耳之後加冷水泡製，並用保鮮膜封好放到冰箱中，但也不能存放太長時間，如果發現木耳有異常，果斷丟掉。

如果想要快速泡發木耳，還有一個小妙招，那就是用溫水將木耳泡在一個可密封的容器裡，瘋狂晃動2分鐘，木耳很快就能泡發，安全又方便哦！

幹木耳在泡發時要注意，有朋友可能會問我直接買鮮木耳吃就好啦，肯定不會中毒，事實卻並非如此。

鮮木耳中有卟啉光感物質，會對面板引起來良的反應，引起皮炎，嚴重的會造成瘙癢、水腫甚至是頭痛。

幸運的是它能透過太陽暴曬被完全分解，所以我們平常吃的都是幹木耳，除了方便儲存外也更安全。我們也可以透過敞開蓋子充分煮熟來使這種物質揮發掉，以免影響身體健康。

希望大家每天都能吃2兩左右的木耳、海帶、蘑菇等菌藻類，有益健康哦！

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。