把食材洗淨，白菜要一頁一頁撕下來，最好不要切成段或是切碎，這樣後影響口感調理好後，蓮藕切成月3毫米左右，太薄或太厚都影響口感，海帶洗淨後切段，鮁魚洗淨掏內臟後，要過油炸一下，否則會有腥味，肉不要用瘦肉，最好用帶皮的五花肉，這樣做完後會很香的，豬蹄子視自己的嗜好放幾個自己說了算......最好用砂鍋做，沒有用其它鍋也行，用砂鍋口感最好，最好不用高壓鍋，用慢火做出來更香做前，在鍋底用湯勺等支撐物把鍋底預留5MM左右得縫隙，以防食材燒糊，注意在湯勺的上面依次放上蓮藕、白菜、蓮藕、白菜，其它主料均勻放置，層和層之間可先撒上少許食鹽，肉類儘量往下放，另外蓮藕的孔朝上放置，有利熱量的向上傳導。開火，注意 加一點點水就行，否則會做稀的，慢火蒸煮一段時間後加適量料酒、白糖、醬油，（注意 千萬別醋，若菜吃不了，要不以後辨別不出菜品是否變質）再繼續慢火蒸煮，此間可適度翻騰食材，讓其味道均勻，出鍋後，吃不了的可放到冰箱。酥魚鍋，涼著吃口味更佳，若吃起來味道變酸，就主動丟掉，千萬別怕浪費！！！

博山酥鍋是山東博山 地區的一道特色傳統名吃。在各種各 樣的博山年節菜中，有一樣菜是必不可 少的，那就是著名的“博山酥鍋”。博 山人對於做酥鍋，有一種近乎神聖的意 思—家家都做，好像沒有了酥鍋就不 是過年。酥鍋可謂無料不酥。所謂窮也 酥鍋，富也酥鍋，就是說做酥鍋的原料 可以根據自己的條件來搭配。素菜類有 白菜、藕、海帶、豆腐等；葷料有排骨、 豬肘、雞、魚、五花肉等。 自制 酥 鍋 ，投 料 順 序 是 很 關 鍵 的。一般來說，都是選用大鐵鍋或者 大砂 鍋 為 加 熱 器皿，先 要 在 鍋 底 墊 入一 層 肋 骨（ 主 要 作 用 是 防 止 長 時 間加熱造成原料煳底），然後依次放 入魚、肉、蔬 菜等配 料，最 後蓋上白 菜幫子，淋入調味料，將容 器置於火 上，小火慢慢加熱，直至湯盡肉爛， 方可關火，冷卻後即可食用。

下 面 給 大 家 介 紹 一下博 山 酥 鍋 的製作方法：

1.取帶皮五花肉1.5千克洗淨，切 成大長條，用發好的海帶卷成卷（也 可以用豆腐皮包裹五花肉）。2.取豬 蹄1.5千克剁成小塊，焯水。3.取鮁魚 1.5千克去內臟，用色拉油炸至色澤金 黃，撈出控油，也用發 好的海帶卷成 卷；蓮藕1千克去皮，切成大塊；白菜 1.5千克洗淨；豆腐1.5千克切成厚1.5 釐米的正方塊，炸至色澤金黃。4.取 一個大湯桶（因為酒店製作酥鍋的量很大，所以大砂鍋和大鐵鍋已經不能 滿足製作的需求了），從下往上開始放 料，第一層是竹篦子兩張，第二層是 焯水後的大骨頭若干，第三層是豬蹄， 第四層是白菜葉和少許蔥、姜，第五層 是處理好的五花肉，第六層是白菜葉 和少許蔥、姜，第七層是鮁魚，第八層 是白菜葉和少許蔥、姜，第九層是藕， 第十層是白菜葉和少許蔥、姜，第十一 層是炸豆腐，最上面一層是白菜葉，然 後倒入提前調好的調料（老抽300克， 生抽、黃酒各100克，陳醋750克，白糖 50克）。5.將桶置於煲仔爐上，大火燒 開後改用非常小的火加熱8小時—12 小時，關火後放涼即可。

傳統酥鍋都是冷食的，現在我則 是將酥鍋裝入小砂鍋內加熱食用，風 味更棒，大家可以試做看看。