草魚吃法很多，比較有名的有豆瓣魚、酸菜魚等，今天給大家介紹豆腐魚

一、原料

草魚 500g 精鹽 12．5g

豆腐 500g 味精 2g

郫縣豆瓣 150g 白糖 10g

薑片 15g 料酒 20g

蔥節 25g 醬油 20g

薑末 15g 鮮湯 450g

蒜末 30g 水澱粉 120g

蔥花 30g 色拉油 75g

二、製作過程

（一）刀工

1、鮮魚初加工後洗淨，斬成大一字條。

2、豆腐切成4×0.2釐米的條。

（二）製作

1、魚塊用精鹽、料酒、薑片、蔥節碼味5分鐘後裝盒待用。

2、將豆腐放入加鹽的沸水鍋中焯水後撈出用鮮湯浸泡。

1、鍋中加入色拉油，加熱至130℃，放入豆瓣炒香炒紅，放入薑末、蒜末炒出香味，加入鮮湯、豆腐、醬油、白糖、味精、料酒，燒5分鐘入味，用水澱粉勾糊芡，起鍋裝入盆中。

2、與此同時將魚放入蒸櫃中蒸15分鐘至剛熟時取出，將豆腐帶汁倒入盒內，撒上蔥花成菜。

三、特點：

色澤：紅亮

形態：塊狀、飽滿、汁濃亮油

口感：軟熟、鮮嫩

味感：鹹鮮微辣，濃厚

6、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用；

7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香；

8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；

9、加入清湯（或者開水），沒過魚肉，燒沸以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中；

10、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火；

11、將熱油澆在魚片上即可。

鯽魚豆腐湯

配方：

主料：鯽魚 1條，豆腐 1塊

輔料：色拉油 適量，食鹽 1勺，雞精 半勺，蔥 1段，姜 3片，胡椒粉 適量，黃酒 1勺

做法步驟：

1、將豆腐切成1釐米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用；

2、鯽魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽醃製10分鐘。鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃；

3、加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘；

4、然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可。

酸菜魚，水煮魚都是大家喜歡的美食，好多人不會做，下面我說一下做法

酸菜魚

食材:草魚，食鹽，胡椒粉，雞蛋清，澱粉，酸菜，姜，蒜，蔥，辣椒，芝麻

做法:1.魚骨和魚片清洗一下，魚片中加入適量的鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉攪拌均勻後醃製10分鐘。

2酸菜切成小段，放入鍋中炒幹水分(這一步是為了讓酸菜更脆

3鍋燒熱加入適量的油把魚骨煎至金黃色，然後加入姜蒜和酸菜翻炒均勻後再加入開水，燒開後再煮個3-5分鐘這時就可以調味了，加點鹽胡椒粉

4調好味後把魚骨和酸菜撈出來放入盆中，然後把魚片依次下入鍋中，用鍋鏟輕輕推散魚片讓它均勻受熱，差不多30秒鐘後把滑好的魚片撈出放入盆中，然後再把魚湯也倒入盆中。

5最後盆中撒入蔥花和辣椒，芝麻，鍋中再燒點熱油潑在魚片上即可

水煮魚

食材:草魚/花鰱，，郫縣豆瓣醬，香辣醬，豆芽，姜蒜，幹辣椒花椒，小蔥香菜，小米辣，

做法:1.魚去內臟洗淨，片成魚片，然後加入一勺鹽，少許白酒，不斷抓揉直到起粘，然後用清水洗淨瀝乾水

2.加一勺鹽，加料酒，放入姜蔥水拌勻，然後放入一勺澱粉再次拌勻，加入少許花生油拌勻醃製十五分鐘

3..熱鍋下油，下入姜蒜、花椒炒香，下一勺豆瓣、香辣醬炒出紅油。下入小米辣，加入清水沒過食材，下入一勺雞精，少許糖，放入豆芽煮開撈出來放入盆中

4.調小火加入魚片，一片片下入，下入後不急攪拌，定型後輕輕攪拌，煮熟撈出魚片，湯底然後倒入魚上，將魚面上，撒上辣椒粉，花椒，姜蒜末，幹辣椒，起鍋燒油，燒製八成油溫，將油淋於佐料上即可