先從切水果開始練起，解決完一個菠蘿之後，你會發現那之後就沒有搞不定的水果了……等小刀可以熟練使用了，就換菜刀切蔬菜。（做飯就不會隨手拍了，以後上圖）蔬菜和水果切起來是一個感覺，胡蘿蔔一般切長方形片或切絲；切一半，豎刀切成兩個半圓柱體，臥倒再切片。疊片成斜角，切絲。冬瓜切弧形片；南瓜切塊；土豆則塊、片，絲皆宜；黃瓜切圓片、斜刀切菱形片……只要厚薄相差不要太大慢慢練習，就會越來越快的。然後練習切肉片，魚肉塊兒………祝大家都能成為神刀手！

切菜的刀法技巧

掌握刀法：正確使用刀法對拌菜形狀美觀、儲存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。

直切，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿蔔、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。

推切，適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由後向前推，著力點在刀的後端。

拉切，適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向後拉，著力點在刀的前端。

鋸切，適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。

鍘切，適用於切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前後端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。

滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。

切菜前，要視原料的質地軟硬程度，正確運用刀法，才能收到理想的效果。