在實踐中，人們發現每食到正宗的魚香肉絲時，都是選 用冬筍為配料。這是有原因的，實踐通知咱們，在此菜中選用冬 筍做配料其長處有二：

一是有其共同口感。冬筍只要是內含水分，其口感永遠是脆 嫩的（沒有水分另當別論）。在魚香肉絲菜餚中，肉絲口感為軟嫩， 和冬筍同人一饌，其口感正好構成明顯的比照，細嫩、脆嫩兩味食 材同時進口，正好給食者爽口不膩之感。再有就是冬筍自身沒有 滋味，而不像其他某些能夠作為此類菜配料的蔬菜那樣，自身帶有 甚濃的滋味，如胡蘿蔔、大菜椒等，用它們做配料很難得到純的魚 香口味。而冬筍就不同了，能夠較單純地得到魚香菜餚的味別，使 菜餚的全體口味純粹。

二是冬筍自身的色彩和魚香肉絲菜餚的全體色彩的質量規範 是符合的。咱們知道，這道菜的主體色澤是赤色，但是作為菜餚中 主料和配料各自所構成和顯現的赤色可就不相同了，肉絲的棕紅 色、木耳的黑赤色、冬筍的白赤色、蔥花的綠赤色，也正是因為有了 這些各具特色、互不相同的特別色澤才得以構成魚香肉絲一菜的 全體色澤，使菜餚帶有特性。反之，質料配料色澤相同，或是相近， 那麼成菜以後，從萊餚規範中的色澤來看，它只能是平平的，表現 不出此菜的風味，而冬筍自身的純白色正好能夠習慣菜餚色彩中的有特色有特性的要求。白色在烹飪中一貫被稱為本性，而本性 是最簡單人為上色的，潔白之中帶有鮮紅之色不是很美觀嗎！和 其他質料的赤色正好能夠融合為一體，使同一菜之赤色深淺有致， 濃淡有別，從而使菜餚帶有極明顯的特性，也就是咱們常講的風味 性。

也不是非得加冬筍，在東北魚香肉絲就不這樣做。東北魚香絲的做法是主料，豬裡脊肉切絲水澱粉泡好，輔料胡蘿蔔切絲、木耳切絲\切蔥絲姜沫、蒜片和青椒絲。然後調汁，調汁用碗裝水、加醬油、加醋、加糖、加蠔油。汁調好後，先肉絲滑入油鍋內開炒，炒好後放入輔料，爆炒後加入調好的汁。這道東北的菜，就好了。

魚香肉絲也可不非要加冬筍，下面娟子就來介紹一道沒有冬筍的魚香肉絲的做法，味道也很不錯的；

裡脊肉、鹽、澱粉、胡蘿蔔、木耳、蒜薹、蔥薑蒜、幹辣椒

1；裡脊肉切成細絲，木耳提前泡發

2；加入少許鹽、半勺幹澱粉、一勺食用油、5勺水，抓拌均勻，醃製20分鐘

3；胡蘿蔔洗淨切絲，木耳洗淨切細絲，蒜薹切段備用

4；蔥切花，姜蒜切片，幹辣椒剪小段

5；鍋內倒入油，放入醃製好的肉絲翻炒

6；待肉絲變色後，盛出備用

7；鍋內留底油，放入蔥薑蒜、幹辣椒，煸炒出香味

8；放入炒好的肉絲翻炒

9；加入胡蘿蔔絲、木耳絲、蒜薹繼續翻炒

10；撒少許鹽翻炒均勻，出鍋裝盤

不一定啊，各種不同的做法有很多，具體可以去專業的廚師學校學習一下廚師的基本知識。然後自己搭配不同的原料！

結論：魚香肉絲不一定要加冬筍，各地方做法大體一致，但存在細微的差別。

冬筍是一種味道鮮美的食材，將其切成絲放入肉絲中一起炒，既能起到提鮮的作用，又能增加魚香肉絲的口感和賣相！我個人覺得加入冬筍還是非常不錯的。

不一定非得加冬筍。重慶做法以肉為主，口味不同看個人喜好。有兩種做法的教學。分別是重慶和成都的做法。都為正宗。