豌豆黃是傳統的北京小吃，最早從民間傳入宮廷，精細化改良後迴流民間。所以，老北京的豌豆黃分兩種，一種是北海公園仿膳製作的所謂宮廷小吃，另一種是走街串巷的小販出售的製作比較粗糙的豌豆黃，這兩種小吃都叫豌豆黃，顏色、口味都非常好，但用料、工藝、價格卻有天壤之別。
民間的豌豆黃多是糙豌豆黃，將普通的白豌豆去皮，將豆燜爛，放糖炒，再加入石膏水和煮熟的小棗，攪勻放入大砂鍋內，待其凝固冷卻成坨後，摳出來，切成象切糕一樣的菱形塊，放在罩有溼藍布的獨輪車上。人們聽見賣豌豆黃的吆喝聲，就如聽見春天在踏著腳步緩緩走來。
宮廷的豌豆黃來自清宮御膳房，是清宮御膳房根據民間豌豆黃改進而成的，取材非常苛刻。豌豆必須是上等的、精良的百豌豆，將之洗淨燜爛，過細籮，沉澱後再加上白糖桂花，待凝固冷卻後切成小塊，裝入精美的禮盒裡，每塊豌豆黃邊角還附上幾塊金糕，紅黃相襯，無論是色澤還是味道都堪稱絕佳。傳說慈禧太后最愛吃豌豆黃，由此名聲大噪。
相傳，一天慈禧太后在北海的靜心齋遊玩，忽然聽到高牆外有人在大聲吆喝，便問身邊的太監怎麼回事，太監命人去檢視一番，回話說原來是一個賣豌豆黃的商販在吆喝。慈禧太后聽著覺得新鮮，便命人將這個商販叫進來。商販見了慈禧太后，趕緊下跪，奉上了豌豆黃，慈禧嚐了一口覺得味道非常好，讚不絕口，並命人將商販帶進了宮中，專門為自己做豌豆黃。
從此，豌豆黃名聲大作，逐漸發展為北京有名的小吃。
豌豆黃是傳統的北京小吃，最早從民間傳入宮廷，精細化改良後迴流民間。所以，老北京的豌豆黃分兩種，一種是北海公園仿膳製作的所謂宮廷小吃，另一種是走街串巷的小販出售的製作比較粗糙的豌豆黃，這兩種小吃都叫豌豆黃，顏色、口味都非常好，但用料、工藝、價格卻有天壤之別。
民間的豌豆黃多是糙豌豆黃，將普通的白豌豆去皮，將豆燜爛，放糖炒，再加入石膏水和煮熟的小棗，攪勻放入大砂鍋內，待其凝固冷卻成坨後，摳出來，切成象切糕一樣的菱形塊，放在罩有溼藍布的獨輪車上。人們聽見賣豌豆黃的吆喝聲，就如聽見春天在踏著腳步緩緩走來。
宮廷的豌豆黃來自清宮御膳房，是清宮御膳房根據民間豌豆黃改進而成的，取材非常苛刻。豌豆必須是上等的、精良的百豌豆，將之洗淨燜爛，過細籮，沉澱後再加上白糖桂花，待凝固冷卻後切成小塊，裝入精美的禮盒裡，每塊豌豆黃邊角還附上幾塊金糕，紅黃相襯，無論是色澤還是味道都堪稱絕佳。傳說慈禧太后最愛吃豌豆黃，由此名聲大噪。
相傳，一天慈禧太后在北海的靜心齋遊玩，忽然聽到高牆外有人在大聲吆喝，便問身邊的太監怎麼回事，太監命人去檢視一番，回話說原來是一個賣豌豆黃的商販在吆喝。慈禧太后聽著覺得新鮮，便命人將這個商販叫進來。商販見了慈禧太后，趕緊下跪，奉上了豌豆黃，慈禧嚐了一口覺得味道非常好，讚不絕口，並命人將商販帶進了宮中，專門為自己做豌豆黃。
從此，豌豆黃名聲大作，逐漸發展為北京有名的小吃。