張屠戶就是張廷玉。張廷玉是屠戶出身，比起李衛乞丐出身要好的多。後來張廷玉由於在西北遠征戈爾丹，殺人太多，人稱張屠戶

回答這個問題之前，我們先來搞清楚這兩句繞口令一般的寓言故事。一個就是“沒有張屠夫，不吃混毛豬” ，另一個就是“沒有張屠夫就吃帶毛豬”，這其實講的是兩個故事，而且是完全有著不同寓意的兩個故事。

這是古代封建統治者的一種愚民思想。張屠夫，壟斷了整個鎮子的豬肉行業，並且四處標榜自己，有我才能有豬肉吃，如果有一天我不在了，你們不用說豬肉就連帶毛豬肉都吃不上。有一天從屠夫突然暴斃，有一個村民在家聽說了這個事情，就想壞了，以後的豬肉吃不上了。結果他上了街道一看，發現賣豬肉的更多了。這裡諷刺的是統治者壟斷，愚民的行為。

第二句話的意思相對好理解，屠夫以屠宰為業，豬肉上的豬毛也會由豬屠夫清理的十分乾淨。如果沒有屠夫，那麼百姓們就要吃帶毛的豬肉了。在這裡說明的是屠夫是我們能夠吃到乾淨美味豬肉的重要一環，不可或缺。

康熙皇帝和雍正皇帝說“沒有張屠夫，就吃帶毛豬”。這裡的張屠夫指的就是張廷玉，但是他們並不是說張廷玉屠夫出生，而是說張廷玉才華橫溢，處事得當，是一個不可多得的人才。有史可考的張廷玉曾祖張淳是明朝著名的善於斷案的知縣。父親張英官至禮部尚書文華殿大學士，張廷玉自己更是成為清朝唯一一個佩享太廟的漢臣，可以說出生在書香門第的張廷玉和屠宰行業八竿子打不著。倒是張屠夫和張廷玉都姓張，或許幾百，幾千年前是一家吧。

刑部換死囚案，八阿哥誘審肖國興，張廷玉最後燒了太子的罪證，幫助康熙皇帝穩定住了局勢。熱河事件，張廷玉的提醒讓康熙皇帝意識到了，十四阿哥模仿太子筆記假造謀反通訊。二廢太子的時候，又是張廷玉起草詔書，參與了此次事件。康熙駕崩到雍正登基，一直是張廷玉已作為主導因素，穩定了整個局勢，在雍正登基中起到了重要的作用。年羹堯囂張跋扈引起的，滿朝文武怨聲載道，在其殺掉孫嘉誠後是張廷玉的安排和最後殺掉年的建議讓事件平息。八阿哥逼宮，張廷玉站出來舌戰群儒，成為雍正最後逆轉的關鍵。

《雍正王朝》中張廷玉一直得到了康熙和雍正的百分百信任，並且親切稱其為衡臣，直接稱呼他的字，而不是像其他官員一樣直呼名字。被雍正稱名字的臣也就只有張廷玉（衡臣）和李衛（狗兒）兩位了。就連田文鏡這個寵臣，雍正也沒有親切稱呼他的字。康熙和雍正都說沒有張屠夫，就吃帶毛豬，是表明了張廷玉舉足輕重的地位。