白酒時間長了變黃了是酒友們有時會碰到的現象，有的朋友可能認為老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。其實，白酒顏色變黃是一個較為複雜的化學過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關係。專家告訴我們，白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是不合格產品。理論上是這樣解釋白酒變黃現象：白酒在微生物的作用下會產生複雜的酵解與多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。歸納一下，白酒變黃一般有三種原因：
1、儲藏或釀造時候受高溫影響；
2、存放的時間長了，酒精揮發的影響；
3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。而這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價格不菲。既然價格高，那麼有些廠家也打起了歪主意，人工新增物質使得酒體變黃，故而抬高身價，焦糖色是一種國家允許的食品新增劑，只有在合理新增範圍內，(每千克新增不得超過200毫克)對人體沒有傷害，大家熟悉的白蘭地酒裡面就有焦糖色的新增。雖然無害，但是這些廠家並沒有把這種食品新增劑標註在瓶子標籤上，更利用這一點矇騙消費者牟取暴利。 同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現泛黃的程度不同。當然，隨著人們認識的深入，白酒的生產標準也在不斷升級，過去有的香型的白酒規定不得變黃，將來科技發展了，或許也會修正。
白酒時間長了變黃了是酒友們有時會碰到的現象，有的朋友可能認為老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。其實，白酒顏色變黃是一個較為複雜的化學過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關係。專家告訴我們，白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是不合格產品。理論上是這樣解釋白酒變黃現象：白酒在微生物的作用下會產生複雜的酵解與多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。歸納一下，白酒變黃一般有三種原因：
1、儲藏或釀造時候受高溫影響；
2、存放的時間長了，酒精揮發的影響；
3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。而這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價格不菲。既然價格高，那麼有些廠家也打起了歪主意，人工新增物質使得酒體變黃，故而抬高身價，焦糖色是一種國家允許的食品新增劑，只有在合理新增範圍內，(每千克新增不得超過200毫克)對人體沒有傷害，大家熟悉的白蘭地酒裡面就有焦糖色的新增。雖然無害，但是這些廠家並沒有把這種食品新增劑標註在瓶子標籤上，更利用這一點矇騙消費者牟取暴利。 同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現泛黃的程度不同。當然，隨著人們認識的深入，白酒的生產標準也在不斷升級，過去有的香型的白酒規定不得變黃，將來科技發展了，或許也會修正。