白酒中甲醇超標才要考慮生產工藝問題，從根本解決。多數是原料、工藝存在問題。

白酒中若是出現甲醇超標，不好處理，應該在蒸餾時候進行截留，甲醇沸點低，蒸餾時候先蒸餾出來，截留酒頭的辦法處理甲醇問題。

自釀酒去除甲醇方法：

1、原料選擇。

要選擇好的葡萄，長了黴的葡萄一定不能要，所以那種先破碎後清除葡萄梗的作法我們不推薦，我們應該把葡萄從葡萄梗上一顆顆剪下來，去除掉了腐爛的、青的以後再破碎。另外，使用塑膠製品來發酵，也容易產生甲醇。

2、控制發酵過程。

葡萄酒的發酵過程就是葡萄糖在酵母作用下轉化成為酒精的過程，附帶的也是產生甲醇的過程。很多釀友將葡萄裝入發酵桶以後就不管不問，等葡萄自動釀好了直接分離，其實我們應該嚴格控制發酵中的過程，尤其是溫度，關鍵中的關鍵。

研究表明，陳釀過後的葡萄酒甲醇含量要明顯降低，所以要求我們家庭自釀過濾以後獲得葡萄酒，正確的作法是澄清、陳釀以後在裝瓶儲存一段時間再飲用，如果有條件的，購買一個橡木桶陳釀更好。

3、合理新增輔料。

研究表面，葡萄酒發酵時間越久，產生的甲醇量就越大，而採用天然酵母發酵一般要一個月，而新增活性乾酵母只要10天，這麼明顯的時間差距帶來的甲醇含量差距是很大的；

再加上葡萄酒中存在的氧化劑，對甲醇的產生作用很大。所以建議你自釀葡萄酒，要新增果膠酶、活性乾酵母（購買）、抗氧化劑。