如果可以，每個人都希望留在自己的家鄉，可是為了夢想甚至生存，不得不不背景離鄉！一到外面，就會特別想念自己的家鄉菜，尤其想念媽媽做到飯菜，每次我會在網上買點家鄉特產，自己做著吃，這樣思鄉的心變會少一點！

以前在外面打拼的時候，特別想念家鄉菜那種媽媽的味道！是任何飯店都做不出來的味道，現在雖然離家近了些，還是有時候想吃媽媽做的菜就開車回家讓媽媽做給吃，那種味道是獨特的溫暖的讓人想到就很溫暖！我相信每個在外拼搏的人都有自己獨特的味道，家鄉菜，媽媽菜！

廿年前在上海打工，雖然賺錢不多但是上海的美食及各地小吃還是十分豐富的，我的家鄉在偏遠的山西絳縣，菜品不值一提，更別說留戀。然而在上海待了半年後的一個夜晚，我突然想吃家鄉的餄餎面和羊雜，那種感覺刻骨銘心的想。後來我發現自己根本起不了床，我發燒了。和我一起打拼的兄弟給我衝了一碗薑湯，扶我起來喝了幾口，沒有味道，我想起了母親的擀麵條丶臠飯丶辦紅白喜事時的熬菜甚至是油餅丶花捲。這些東西只有一樣便能讓我充滿力量站立起來。

餄餎面的彈爽和肉的醬香令我欲罷不能，在一前家鄉的時候我從來沒有覺得它好吃過，而現在我覺得只有一碗熱騰騰的餄餎面才能令我站起來。

其實餄餎面是中國最早的快餐之一，起源於晉南絳縣丶曲沃的騾馬店（官道口）。麵條提前壓制煮好，涼涼了氽上熟油備用。臊子用整豬煮熟切碎，特製的黑醬加上蒜蓉炒香放入碎豬肉加鹽臠制。臠是晉南人常用的烹飪技巧，把碎豬臠到香味四溢丶油亮油亮即可，放入大簋中即用即取數年不壞。當然一般的店只是半月便用完了再要臠制。

麵館通常用一個鐵油桶改裝的猛火灶上支一口鐵鍋，鍋中加入五香粉的高湯翻滾不停，鐵鍋上放一塊木板，木板上放一個黑砂鍋，黑砂鍋裡便是臠制好的肉醬。在熱氣的作用下肉醬即便秋冬亦是溫熱的豬油不會呈泥狀，香氣濃郁勾人味蕾。

如果說肉醬是餄餎面的靈魂的話，鍋邊上的那盆波菜（有時韮菜）絕對不可小視，食客們進店未等報面的份數撈麵師傅便抓把玻菜（或韭菜扔進了鍋中，隨後把提前裝好碗的餄餎倒進去，用竹製的大笊籬七上八下的撈麵丶進碗丶小勺快速澆醬一氣呵成。從坐下服務員端上來只是三十秒時間，客人坐滿時候也不過幾分鐘而已。桌子上有辣椒麵丶醋丶大蒜瓣食客隨意。這種快餐葷素搭配，加醋去暑熱去寒，正是晉商鼎盛時期從河南進入山西官道上的產物，迎合了那個趕腳的時代。時代變遷，昔日的騾馬官道變成了鄉鎮古道，人來人往的商隊不在了這種美食卻流傳至今。成為了晉南絳縣丶曲沃一帶最普通但最不可或缺的館子飯。說是館子飯是因為在家我們並不吃這餄餎面，主要是小鍋小灶做來麻煩，成本還高。2018年的新時代各大餄餎麵館才賣4元一碗，98年一元，05年兩元，10年4元至今。

扯遠了，我想說的是一方水土養育一方人。有些東西在家鄉時候並沒有在意，但在外面漂泊久了便懷念了，甚至是刻骨銘心的迫切的想念。因為有些東西早已悄悄的融入了你的血液裡而未能察覺，正如我們經常沐浴在別人對你親情丶關愛之中一樣，失去了便慢慢覺得痛了。

很高興回答這個問題，其實如今網路發達，喜歡的東西都可以在網上買到，或者自己可以買原料進行烹飪，網路不發達的年代，那是真想啊，家鄉的各種小吃，一回到家，就去找期待已久的味道，每次都吃的特別開心，現在沒有那種感覺了，可能是人們生活變得更好了，也感謝生活在大中國，真的特幸福，我愛你中國#最幸福的國家#