抹茶本身雖然沒有甜味，但如果要製成醬汁，一般是用於甜品，所以會放糖。那是那樣甜膩甜膩的味道，並不適合於別的食物，如肉類和米飯，所以，小哥分享一下自己所知的抹茶醬汁吧。然後題主可以從中選擇。

首先是可以用於鮭魚的抹茶醬汁，這個菜屬於西式做法，為了避免顯膩，整體會有加入酸味去進行調和，以此解膩。請注意，以下的大勺都是15ml的勺子，小勺都是5ml的。蛋黃醬2大勺，光這個這就很膩了。豆奶兩大勺，沖淡一下。醋，2小勺，來了，酸味解膩。然後1小勺磨成碎粒的洋蔥，用於增香。根據自己的口味加入適量的胡椒鹽和醬油，進行調香調味，如果覺得願意增加一點刺激性的味道，可以加入少量山葵，最後就是靈魂了，1.5g濃抹茶粉。抹茶粉的量可以根據自己所持有的抹茶進行調節。全部混合在一起即可。

第二種也是用於煎魚的汁子，也比較西式。50ml酸奶，融化抹茶粉1g，也是按照自己的抹茶粉進行調整。然後加入2大勺酸奶油，不會那麼膩。來幾滴檸檬汁，代替醋的。蛋黃醬1大勺。磨成蓉的大蒜用於增香。這道菜是用黃油做的，相對來說比較容易膩，所以，汁子配合檸檬使用，也是解膩的作用。

最普通的還有抹茶一小勺+砂糖兩小勺+牛奶一大勺。這個的話其實，不濃稠，一般是用來作為甜品的汁子使用的。

主料

壽司米250克 壽司海苔2張

蟹肉棒4根 雞蛋2個

黃瓜適量 壽司醋適量

白砂糖適量 細鹽適量

抹茶粉一勺

輔料

清水適量 食用油適量

紅醋少許 料酒少許

橄欖油適量

清香開胃抹茶壽司（詳細版）的做法步驟

1. 壽司米（250克、約兩人份）洗乾淨，加水放電飯煲煮熟，煮得時候鍋底滴幾滴橄欖油和食醋（一個不粘底、一個煮出來的米飯清香）取出米飯倒入適量壽司醋、一勺抹茶粉、一勺白砂糖和少許細鹽，拌均後放涼

2. 黃瓜去皮切小段，放在鹽水裡浸泡

3. 蟹肉棒放進開水裡過一下，取出一切為二

4. 取小碗打入兩個雞蛋，加少許料酒和細鹽，打散後分兩次倒入燒熱橄欖油的平底鍋煎制，蛋液凝固即可取出放涼

5. 氈板上擺上壽司吊，鋪上一張壽司海苔

6. 將半份抹茶壽司米均勻地鋪在海苔上我取了雙筷子蘸了點食用油按壓的，這樣不容易粘米飯

7. 鋪上蛋皮，具體怎麼放可以根據自己的心情來

8. 鋪上黃瓜段和蟹肉棒段其實壽司裡面包什麼完全可以根據自己的喜好來喜歡色拉醬的人也可以擠點

9. 從壽司吊的一邊開始卷，按壓得緊一點方便後續切斷末端用少量米飯粘住封口取出放在氈板上，刀鋒抹上少許食用油切段就OK了我為了美觀放了點魚子醬在上面有點奢侈了。。。到這裡抹茶壽司就完成了

10. 「反轉壽司製作步驟」壽司吊上先鋪一張保鮮膜

11. 同樣鋪上另外半份抹茶壽司米

12. 再蓋上一張海苔

13. 同樣鋪好喜歡的內料

14. 從一邊捲起，一邊卷一邊按壓最後輕輕撕下保鮮膜

15. 同樣的方式切段，反轉壽司切段的時候左右可以蘸點清水就不容易粘米了