食材與明細低筋麵粉70g牛奶70ml玉米油25ml蛋黃4個蛋清4個白砂糖-入蛋清45g白砂糖-入蛋黃15g檸檬汁少許栗子泥80g淡奶油150ml難度普通時間數小時口味甜味工藝烤慄香蛋糕卷的做法步驟1.準備好所有材料稱重備用2.蛋清中加入少許檸檬汁（小夏加了2.5ml）3.電動打蛋器低速將蛋白打到魚眼泡狀加入1/3砂糖4.轉中高速繼續打至乳白狀加入剩下的1/2砂糖5.打至有明顯紋路出現加入最後的砂糖6.繼續中高速打至提起打蛋器可看到彎的尖角即可7.蛋黃加入砂糖8.手動打至蛋黃顏色發白9.取1/3蛋清加入蛋黃翻拌均勻（烤箱預熱180°）10.兩次過篩低粉篩入蛋黃糊中翻拌均勻11.剩下的蛋白分兩次加入蛋黃糊中拌勻12.牛奶和玉米油混合轉圈一點點加入麵糊翻拌均勻13.麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中輕輕振出大氣泡14.放入預熱烤箱中層180°15分—18分15.烤好後取出蛋糕平鋪到網架上晾涼16.淡奶油打發到提起打蛋器出現直立的尖角17.取1/3奶油加入栗子泥中拌勻18.剩下的奶油分次加入栗子泥中拌勻19.將蛋糕快速翻鋪在一張乾淨的油紙上撕去表面油紙20.栗子泥均勻的抹在蛋糕上21.蛋糕捲起用油紙包好冷藏1小時以上22.過夜效果更好取出蛋糕切片23.熱刀切蛋糕切口會很整齊

用料 蛋糕卷： 雞蛋 4個 牛奶 40克 葵花籽油 40克 砂糖 40克 低筋麵粉 48克 檸檬 半個 栗子蓉： 板栗肉 200克 黃油（減脂60%） 30克 鮮奶油（30%乳脂） 30克 星爸爸日式栗子卷的做法 蛋白霜：分蛋，4個蛋清放入廚師機碗中，半個檸檬汁擠汁加入，中低速打至出大泡沫換高速，分3次加入砂糖至中偏硬性發泡（略打發過頭也不要緊） 蛋黃糊：廚師機打發蛋白霜的同時另拿一個大碗將4個蛋黃加入葵花籽油和牛奶，蛋刷輕柔攪勻後篩入低筋麵粉，邊篩邊攪勻至無顆粒狀態 翻拌：用刮刀挖一大坨蛋白霜混入蛋黃糊中，刮刀從底部向上輕柔翻拌；再將上述混合物全部倒入蛋白碗中，以同樣手法翻拌均勻後倒入摺好高溫油紙的烤盤中，刮刀儘量抹平表面，然後震一下 烤制：烤箱下層150℃預熱好後放入烤盤烤35分鐘；烤好後取出冷卻後倒扣脫模去油紙 栗子泥：烤箱工作的同時，準備栗子泥和栗子蓉。將板栗肉中加入少量水微波爐高火3分鐘叮熟，取6-7個形狀完整美觀的放一邊備用，其餘的連水一起倒入廚師機的榨汁杯高速攪打成泥倒入不粘鍋小火慢攪蒸去水分，至刮刀推動略吃力，栗子泥盛出稱重 栗子蓉：稱取140克栗子泥加入軟化後的黃油和鮮奶油，打發至有明顯紋路 組裝：蛋糕片切去硬邊，均勻塗上栗子蓉，留一端2釐米左右不塗，用擀麵杖和一張新油紙輔助捲成栗子卷，定型3分鐘後去油紙。裱花袋裝入剩下的栗子泥，S型密集擠在栗子卷表面，再頂部裝飾留在一邊的完整栗子。最後放上郵箱收到的星巴克秋日廣告 小貼士 1、廚師機打發蛋白的同時手動做蛋黃糊，烤箱工作同時做栗子泥和栗子蓉，可以大大縮短整個過程的時間； 2、分蛋，打發蛋白加檸檬汁可以有效避免蛋白消泡（我以前都是用全蛋法做海綿蛋糕，不是拌不勻就是消泡太多導致烤出來太紮實），烤出的蛋糕不但鬆軟還帶著淡淡的檸檬香，實在是翻拌手殘黨的福音； 3、跟星巴克廣告圖相比，我的版本栗子泥和栗子蓉的位置顛倒了，主要是自家出品內餡多一點比較好吃，而且栗子蓉（加黃油）明顯比栗子泥（不加）“高貴”，個人感覺互換位置更合適些。