素食主義素食主義是一種飲食的文化，實踐這種飲食文化的人稱為素食主義者，這些人不食用來自動物身上各部分所製成的食物，包括動物油、動物膠。世界各國或不同文化下的素餐主義有所不同，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和蛋類，有些則否。 素食主義的多樣性嚴守素食主義者會避免食用所有由動物製成的食品，例如蛋、奶類、起司和蜂蜜，除了食物之外，嚴守素食主義者也不使用動物製成的商品，例如皮革、皮草和含動物性成份的化妝品。 奶蛋素素食主義者(Ovo-lacto)，不食肉素食主義者會食用部分動物製成的食品，像是蛋和奶類。有些不食肉素食主義者是因為道德的因素，所以會拒食起司、蛋類這些以工廠化生產出來的食品。 奶素(Lacto)，這類素食主義者不吃肉，但會可用奶類和其相關產品，像是起司、奶油或優格。 蛋素(ovo-)，和奶素素食主義者一相似，可食用蛋類和其相關產品。 長壽健康飲食法的食物主要是穀類和豆類，包括食果實主義(Fructariansim) 生食主義(Raw foodism)，這種食用方法是將所有食物保持在天然狀態，即使加熱也不超過攝氏47℃。生食主義者認為烹調會致使食物中的酵素或營養被破壞。有些生食主義者叫作活化生食主義者，在食用種子類食物前，會將食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主義者的精神與食果實主義者相似，有些生食主義者僅食用有機食物。 食果實主義僅食用水果和果汁或其他植物果實。 部分肉食主義的人可能基於健康、道德或信仰，不食用某些肉類，像是不食牛、羊、豬等哺乳動物的紅肉是最普遍的型別，這些人會食用部分禽類和海鮮。這不是傳統的素食主義，而是介於半素食主義之間。 自由的素食主義，這類的人主要是以素食為主，偶爾會食用肉類。 苦行式素食主義這類人為堅定心中的信念，以苦行的方式進行素食，不僅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆，食鹽。代表人物：甘地。 食素的原因宗教世界上許多素食者都是基於宗教的因素而食素。 佛教主張不殺生，佛教《涅經》：“佛說：吃肉的人斷大慈悲種子”。另外在佛教的《楞嚴經》中還有永斷五辛的說法，五辛是蔥、蒜、洋蔥、韭菜及興渠，在佛教中認為去除五辛之後才是真正的素食，中國佛教可以食用奶製品，但不食蛋。雖然酒為穀類或水果製成，但因為喝酒會亂性，故不可食用。 基督教在舊約的創世紀(9:4)中提到“但是，動物的肉與血你們不得吃！”，教會中的基督復臨安息日會亦主張吃素。他們在臺灣的教會還生產了不少高質素和口感的素肉、素腸等，使會眾從肉食過度到素食的過程更輕鬆。 非宗教因素有些人會因為傳染病等環境因素、道德因素、保護動物、健康、減重等原因而吃素。著名例子有因飼料汙染造成牛肉引起CJD,而拒食肉類的行動