菜系及功效：山西菜 美容菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜

口味：鹹鮮味 工藝：凍豬頭肉糕的製作材料：主料：豬頭5000克,豬蹄500克,豬尾500克

調料：八角15克,鹽200克,大蒜（白皮）150克,大蔥200克,醋200克,姜80克,醬油80克,花椒25克,香油50克

2. 豬頭、蹄、尾去毛洗淨，浸泡2小時；

3. 豬頭切去豬耳，把豬頭劈成兩半；

4. 豬蹄去蹄甲；

5. 將去耳的豬頭、去甲的豬蹄放入沸水內煮10 分鐘，取出放入冷水內；

6. 再將豬頭去掉鼻，刮淨舌頭汙物；

7. 豬蹄去掉爪底、爪心；

8. 豬頭、蹄各劃一道長口至骨；

9. 把豬頭、蹄、尾入沸水煮2 小時，取出去骨；

10. 再把骨頭放入原鍋內浸煮，煮至無筋、光滑時，撈出骨頭留湯；

11. 將煮熟的肉，切成長7 釐米的扁條，放入原湯鍋內，加食鹽和花椒、八角，水煮沸10 分鐘左右，放入蔥末、薑末攪勻，分層次放入容器內使其凝固；

12. 將蒜搗成泥，加醋、醬油調成稀糊狀，加入香油；

13. 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。

豬頭肉糕的製作要訣：以骨頭吊湯，肉皮膠汁成凍，晶瑩透明，味醇可口。