全國最有名的豬腳飯，大概就是發端於潮汕。想來“潮汕”兩字對中國吃貨是有無比的吸引力，一碗碗豬腳飯，都成為各地吃貨來膜拜的理由之一。

豬腳飯源自廣東揭陽龍江鎮，在現在的揭陽，豬腳飯依然是一個隨處可見的美食快餐，在人氣旺的地帶，甚至每隔十幾米就可以看到這類飯店的招牌。這些店的門面都很小，環境也十分簡陋，大多是老街老店，直接就擺到街上來了，支起幾口熱氣騰騰的大鍋，擺上幾鋪座椅板凳，就可以開攤。

作為超級接地氣的美食代表，豬腳飯其特點是講究滷香和肥而不膩，其實製作並不算太複雜，和滷肉飯大同小異，由於滷湯兌了高湯，口味比滷肉要清淡一些。外省人會對如此淡口味的豬腳飯愛不停口嗎？當然，實在不行，就配上一份辣椒醬。

製作豬腳飯味道好，最關鍵的，就是豬腳的選材。

市面上的豬腳肘子一般都是來自飼養豬的多，一般生長期為3個月左右，肉質較差，滷製豬腳來容易肥膩。

所以說，好原料是很重要的，選擇生長期較長，而且愛運動的土豬，豬腳才會吃起來肉質結實。這一類肉質好的豬腳卻是來自農家用五穀雜糧養的家豬，肉鮮味美。滷起來就軟硬適中，而且十分入味！

在同樣的配料和技藝下，如果能拿到肉質結實的黑毛豬或者大肥豬，效果就會更好。

據說名氣不小的隆江豬腳飯，使用的都是龍江當地的特色醬油，這種醬油具有濃郁的醬香味，滷出來更好吃。

辣椒生薑蒜與生抽油鹽混合，豬蹄劃刀花醬來醃製。調製滷水，加入生抽，適量老抽(上色)，用料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉，滷水就算調好了；用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，製作出的高東加入到第二步的滷水中；讓豬腳在滷水中翻滾。

要做好隆江豬腳飯，一定要能夠很好的控制火候的大小，因為如果你想把隆江豬腳飯做好吃就必須用小火進行慢慢滷，只有這樣才能夠把肉鮮味滷出來，然後濃郁肉香的叫花豬蹄肥而不膩的豬腳就出爐了。

豬腳含有豐富的膠原蛋白和骨膠原是美容養顏食品。要做到肥而不膩，口齒留香，選材和製作需要些方法。下面我教大家做美味又好吃的豬腳飯。

材料:豬腳（最好選前腳，不肥），生薑，蒜頭，甜醋，蠔油，老抽，八角一個，白飯。

步驟:1、豬腳切片，生薑切片，蒜頭掰乾淨不用拍碎。

2、在灶上放砂鍋，加入適量水，小火預熱。另一灶起鍋下油，入姜蒜爆香，然後下豬腳，炒至變色。

3、放入甜醋，大量蠔油，少許老抽（上色）。

4、繼續炒一會兒，調料均勻後，移到砂鍋中。

5、放入水和八角一個，用大火煮開，然後蓋蓋，小火燉一小時左右。

6、裝好飯，把做好的豬腳淋上即可。

謝邀：關於豬腳飯的製作，及注意什麼，怎樣製作！廣州市光是荔灣區就有十幾家分店，就是：隆江豬腳飯，荔灣區西村市場旁邊的，澄海隆江豬腳飯，特別好買，特別好吃，上班白領，到普通人，到老人小孩都喜歡，因原：肥而不膩，醬香味鮮，口感一流，吃過返陳味！怎樣：製作選上等豬後腳，最好是土豬，或黑豬，走地豬，滷水，十分重要，也是滷製過程的重要環節，配料，香料，醬汁，上色都很關鍵，最關鍵，又要注意的問題，就掌握放水，嚴格掌握火候，要慢火，時間，掌握滷水的變化是關鍵！