在外地朋友的眼中，乾縣的小吃有三寶，但確切地講應該是四寶：鍋盔、掛麵、嚓酥、豆腐腦。下面道來，以饗朋友。 乾縣掛麵手工做成，堪稱一絕。先用上好的麵粉加鹽和麵，入盆醒性，然後不斷地搓條、盤條、醒性，如此反覆數遍後，人工一次抻長至如粉絲般，面絲勻稱，細、白、筋、光。風乾後下架切成六寸長短，每把約一斤餘，裝箱儲存，隨吃隨取。烹調時入鍋煮一滾，撈入涼水中透一下，以免粘連，然後撈成極小的小把。豬肉湯用薑末、鹽、雞精、醋、大油再次烹調，以大蔥、大白菜葉、攤的極薄的雞蛋餅切碎置湯中做漂菜,把湯燒的滾熱澆之即可食用，俗稱澆湯麵。它講究的是旺、煎、稀即油旺、湯煎、面稀，因其一碗只有一筷頭面，故有朋友稱其為“一口香”。由於僅吃麵不喝湯，即有 “吃三十碗才抬頭”之說。如佐以乾縣人獨創的醬辣子那更是餘味無窮。 乾縣鍋盔相傳在為唐高宗李治與女皇武則天修築合葬墓乾陵時，因工程浩大，曾徵用數十萬民工，吃飯便成問題。不耐飢餓的民工便因陋就簡用頭盔烙饃，因而得名。千餘年來經乾縣人不斷改進，形成獨具風味的食品。做鍋盔時先將精選的麵粉掌握好水溫和成極硬的死麵塊，需置於案上用木槓壓，壓勻後加入起面和鹼水再壓，直到麵糰皮光色潤，用溼布蓋嚴盤性。醒好後面塊分成每塊一斤重的面劑，置於鐵板用麥秸火，邊壓便轉，直至壓成直徑八寸、厚約六分的圓餅，呈菊花狀。然後三翻六轉，壓稜著色、表皮微鼓即熟。剛出鍋的鍋盔香氣撲鼻，飄香數里。由於其做工獨特，可久擱不壞。至於陝西八大怪中所言的大如鍋蓋的鍋盔和厚逾一拃的鍋盔卻不是乾縣鍋盔，則是外地的朋友誤傳而已。 乾縣豆腐腦用優質黃豆為原料磨漿而成。由於豆腐細嫩，故稱豆腐腦。有詩讚道：“豆腐新鮮滷汁肥，一甑雋永趁朝暉，分明細嫩真如腦，食罷居然鼓腹舊.”作時由於掌握了點滷的技巧，微火熬漿，急火點滷。因之做出來的豆腐腦色白潔淨,鮮嫩柔軟,翻而不散，摺而不斷，攪而不碎。賣豆腐腦時也有講究，熬好的豆漿用滷點入特製的瓦缸，確保豆腐腦在銷售過程中始終保持煎乎的溫度。吃時一定要選夜市地攤且用小碗才能品嚐出其獨有的香味。盛碗時使用的工具也很獨特，用做成圓形的極薄的銅皮來盛，調入鹽、味精、蒜姜水、熬製的五香醋和自制的油潑辣子，色香味俱佳。外地來的朋友連吃十碗八碗的大有人在，吃罷撫著鼓起的肚皮大呼過癮。冬季天氣太冷，買家還會用澱粉配以紅蘿蔔菠菜切絲熬成汁澆於其上，吃時又是另外一種風味。乾縣豆腐腦有強身健腦的功效，乾縣人聰明，據說就是因常年吃豆腐腦的緣故。 乾縣嚓酥（已經沒人知道“嚓”應該用哪個字了，所以現在的招牌可謂五花八門。我覺得應是象聲字“嚓”，緣於其太過酥脆，吃起來嚓嚓有聲）是乾縣小吃中歷史最為久遠的品種了。相傳已有一千三百餘年。早先為宮中食品。唐代祭祀乾陵時作為供品，因爾流傳入民間。特點是油大不膩，色黃味香，外酥裡脆，趁熱吃更是香味撲鼻。嚓酥系用特製麵粉，配豬油（傳正宗做法用的是馬油）、菜籽油和鹽，精緻加工製作。把面揉勻後分為小劑子然後壓成圓形麵皮，包入用冰糖、青紅絲、核桃仁、綿白糖拌成的餡成燒餅狀，入油鍋煎炸，顏色金黃，香酥可口。可能由於嚓酥為甜點或依現代飲食理念油炸食品有損健康，故而沒以上三種小吃那麼深入人心，但外地來的朋友一經品嚐均是讚不絕口的。 介紹了乾縣饞人的特色小吃“四寶”後，估計朋友們已經垂涎三尺了，那就來乾縣大飽口福吧，相信那滋那味會讓你終生難忘的！
在外地朋友的眼中，乾縣的小吃有三寶，但確切地講應該是四寶：鍋盔、掛麵、嚓酥、豆腐腦。下面道來，以饗朋友。 乾縣掛麵手工做成，堪稱一絕。先用上好的麵粉加鹽和麵，入盆醒性，然後不斷地搓條、盤條、醒性，如此反覆數遍後，人工一次抻長至如粉絲般，面絲勻稱，細、白、筋、光。風乾後下架切成六寸長短，每把約一斤餘，裝箱儲存，隨吃隨取。烹調時入鍋煮一滾，撈入涼水中透一下，以免粘連，然後撈成極小的小把。豬肉湯用薑末、鹽、雞精、醋、大油再次烹調，以大蔥、大白菜葉、攤的極薄的雞蛋餅切碎置湯中做漂菜,把湯燒的滾熱澆之即可食用，俗稱澆湯麵。它講究的是旺、煎、稀即油旺、湯煎、面稀，因其一碗只有一筷頭面，故有朋友稱其為“一口香”。由於僅吃麵不喝湯，即有 “吃三十碗才抬頭”之說。如佐以乾縣人獨創的醬辣子那更是餘味無窮。 乾縣鍋盔相傳在為唐高宗李治與女皇武則天修築合葬墓乾陵時，因工程浩大，曾徵用數十萬民工，吃飯便成問題。不耐飢餓的民工便因陋就簡用頭盔烙饃，因而得名。千餘年來經乾縣人不斷改進，形成獨具風味的食品。做鍋盔時先將精選的麵粉掌握好水溫和成極硬的死麵塊，需置於案上用木槓壓，壓勻後加入起面和鹼水再壓，直到麵糰皮光色潤，用溼布蓋嚴盤性。醒好後面塊分成每塊一斤重的面劑，置於鐵板用麥秸火，邊壓便轉，直至壓成直徑八寸、厚約六分的圓餅，呈菊花狀。然後三翻六轉，壓稜著色、表皮微鼓即熟。剛出鍋的鍋盔香氣撲鼻，飄香數里。由於其做工獨特，可久擱不壞。至於陝西八大怪中所言的大如鍋蓋的鍋盔和厚逾一拃的鍋盔卻不是乾縣鍋盔，則是外地的朋友誤傳而已。 乾縣豆腐腦用優質黃豆為原料磨漿而成。由於豆腐細嫩，故稱豆腐腦。有詩讚道：“豆腐新鮮滷汁肥，一甑雋永趁朝暉，分明細嫩真如腦，食罷居然鼓腹舊.”作時由於掌握了點滷的技巧，微火熬漿，急火點滷。因之做出來的豆腐腦色白潔淨,鮮嫩柔軟,翻而不散，摺而不斷，攪而不碎。賣豆腐腦時也有講究，熬好的豆漿用滷點入特製的瓦缸，確保豆腐腦在銷售過程中始終保持煎乎的溫度。吃時一定要選夜市地攤且用小碗才能品嚐出其獨有的香味。盛碗時使用的工具也很獨特，用做成圓形的極薄的銅皮來盛，調入鹽、味精、蒜姜水、熬製的五香醋和自制的油潑辣子，色香味俱佳。外地來的朋友連吃十碗八碗的大有人在，吃罷撫著鼓起的肚皮大呼過癮。冬季天氣太冷，買家還會用澱粉配以紅蘿蔔菠菜切絲熬成汁澆於其上，吃時又是另外一種風味。乾縣豆腐腦有強身健腦的功效，乾縣人聰明，據說就是因常年吃豆腐腦的緣故。 乾縣嚓酥（已經沒人知道“嚓”應該用哪個字了，所以現在的招牌可謂五花八門。我覺得應是象聲字“嚓”，緣於其太過酥脆，吃起來嚓嚓有聲）是乾縣小吃中歷史最為久遠的品種了。相傳已有一千三百餘年。早先為宮中食品。唐代祭祀乾陵時作為供品，因爾流傳入民間。特點是油大不膩，色黃味香，外酥裡脆，趁熱吃更是香味撲鼻。嚓酥系用特製麵粉，配豬油（傳正宗做法用的是馬油）、菜籽油和鹽，精緻加工製作。把面揉勻後分為小劑子然後壓成圓形麵皮，包入用冰糖、青紅絲、核桃仁、綿白糖拌成的餡成燒餅狀，入油鍋煎炸，顏色金黃，香酥可口。可能由於嚓酥為甜點或依現代飲食理念油炸食品有損健康，故而沒以上三種小吃那麼深入人心，但外地來的朋友一經品嚐均是讚不絕口的。 介紹了乾縣饞人的特色小吃“四寶”後，估計朋友們已經垂涎三尺了，那就來乾縣大飽口福吧，相信那滋那味會讓你終生難忘的！