鹼水面包用的是烘焙鹼

鹼水面包的做法步驟

食材明細

高筋麵粉350克

低筋麵粉150克

砂糖25克

牛奶300克

水1000克

烘焙鹼30克

鹽8克

酵母4克

其他口味

烘焙工藝

十分鐘耗時

簡單難度

1

將所有材料一起攪拌。

2

攪拌至麵糰表面光滑有彈性。

3

立即分割成60克一個滾圓鬆弛20分鐘。

4

將麵糰拍平。

5

捲成圓柱形。

6

搓至25cm長條形，中間稍微粗點。

7

繞成圓形，放入烤盤，以溫度30℃，溼度75%，發酵四十分鐘。

8

放入冰箱冷凍20分鐘。（冷凍的目的，防止麵包變形，冷凍的麵糰能充分吸收鹼水。）

9

放入鹼水裡面侵泡40秒左右。

10

撈出放入烤盤，表面劃上刀口。

11

撒上烘焙鹽。

12

以烤箱溫度220℃，烘烤12分鐘左右。（出爐在麵包表面噴上水分，噴水讓麵包更加有光澤度）