各種瘦肉所含營養成分相近，約含蛋白質20％，脂肪1－15％，無機鹽1％，其餘水分。但肉類脂肪含量差別很大，同一動物，因部位不同，脂肪含量即不相同。動物身上的肥肉主要由脂肪組成，含其他營養很少；瘦肉的營養價值較高，因含有生理價值高的蛋白質，且較肥肉易於消化。 各種肉類供給的熱能，也因含脂肪多少不等而差別很大。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 其中，兔肉是一種高蛋白質、低脂肪的肉類，鮮兔肉含蛋白質21％，而脂肪僅1－8％，含磷脂多而含膽固醇少。兔肉的纖維細嫩，易於消化，也易於吸收,是老年人和冠心病患者的良好食品。 肉類含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，但是，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。 不少人認為凍肉的營養要比鮮肉差，味道也沒有鮮肉美，因而總喜歡吃鮮肉而不願吃凍肉。其實不然，國內外食品專家認為，食物經冷凍後再食用，有助於殺滅一些致病菌或抑制致病菌物質的生長，這符合衛生要求，對人類健康是有益的。因為，絕大部分致病菌和腐敗菌為嗜中溫菌,其生長繁殖最適宜的溫度是20－40℃，在10℃以下生長繁殖能力就大為減弱，低於0℃時有些微生物雖能生長，但已不能分解脂肪和蛋白質，對碳水化合物的發酵能力也很差。國家規定，保藏時間較長的肉必須在10℃以下。這樣，不僅可使肉中的微生物停止生長，而且也殺滅了肉中的寄生蟲，某種程度上比鮮肉更安全。 食品研究人員曾對冷凍保藏半年的豬肉進行過營養分析,每100克冷凍肉中的蛋白質為22．4％,脂肪10．73％,水分73％,其它無機鹽、維生素與鮮肉所含的也幾乎無差別。因此，食品專家認為。只要注意冷凍的溫度和冷凍的時間及食品本身的衛生，冷凍肉與新鮮肉具有同樣的營養。 民間流傳著“肉管三天，湯管一七”的說法，即認為肉湯中的營養高於湯中肉的營養，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質，如無機鹽和水溶性維生素等；也有少量的水溶性蛋白質和水解產物，如肽和一些氨基酸；還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美，它們溶解愈多，湯味愈濃，能刺激人體胃液分泌，增進食慾。但瘦肉中所含的絕大部分營養物質，仍存留在肉中，肉的營養價值肯定是比湯高的。因此，不應讓老年人和病人只吃肉湯，而捨棄湯裡的肉。 參考：http://www.healoo.com/manage/html/2001-3-5/12495/yymt_001.asp 吃肉比吃肉湯好哈~
各種瘦肉所含營養成分相近，約含蛋白質20％，脂肪1－15％，無機鹽1％，其餘水分。但肉類脂肪含量差別很大，同一動物，因部位不同，脂肪含量即不相同。動物身上的肥肉主要由脂肪組成，含其他營養很少；瘦肉的營養價值較高，因含有生理價值高的蛋白質，且較肥肉易於消化。 各種肉類供給的熱能，也因含脂肪多少不等而差別很大。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 其中，兔肉是一種高蛋白質、低脂肪的肉類，鮮兔肉含蛋白質21％，而脂肪僅1－8％，含磷脂多而含膽固醇少。兔肉的纖維細嫩，易於消化，也易於吸收,是老年人和冠心病患者的良好食品。 肉類含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，但是，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。 不少人認為凍肉的營養要比鮮肉差，味道也沒有鮮肉美，因而總喜歡吃鮮肉而不願吃凍肉。其實不然，國內外食品專家認為，食物經冷凍後再食用，有助於殺滅一些致病菌或抑制致病菌物質的生長，這符合衛生要求，對人類健康是有益的。因為，絕大部分致病菌和腐敗菌為嗜中溫菌,其生長繁殖最適宜的溫度是20－40℃，在10℃以下生長繁殖能力就大為減弱，低於0℃時有些微生物雖能生長，但已不能分解脂肪和蛋白質，對碳水化合物的發酵能力也很差。國家規定，保藏時間較長的肉必須在10℃以下。這樣，不僅可使肉中的微生物停止生長，而且也殺滅了肉中的寄生蟲，某種程度上比鮮肉更安全。 食品研究人員曾對冷凍保藏半年的豬肉進行過營養分析,每100克冷凍肉中的蛋白質為22．4％,脂肪10．73％,水分73％,其它無機鹽、維生素與鮮肉所含的也幾乎無差別。因此，食品專家認為。只要注意冷凍的溫度和冷凍的時間及食品本身的衛生，冷凍肉與新鮮肉具有同樣的營養。 民間流傳著“肉管三天，湯管一七”的說法，即認為肉湯中的營養高於湯中肉的營養，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質，如無機鹽和水溶性維生素等；也有少量的水溶性蛋白質和水解產物，如肽和一些氨基酸；還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美，它們溶解愈多，湯味愈濃，能刺激人體胃液分泌，增進食慾。但瘦肉中所含的絕大部分營養物質，仍存留在肉中，肉的營養價值肯定是比湯高的。因此，不應讓老年人和病人只吃肉湯，而捨棄湯裡的肉。 參考：http://www.healoo.com/manage/html/2001-3-5/12495/yymt_001.asp 吃肉比吃肉湯好哈~