我先生是福建人竹筍很常見，我婆婆在春天的時候經常採一些筍曬乾，想吃的時候先用涼水泡一晚上，再用高壓鍋壓！再跟配料一起炒。筍直接炒不太容易熟

筍乾的泡發方法一

先清水泡軟，然後換水放燜燒鍋裡煮開了燜著，然後再拿出來換水再泡，看天氣一般這樣的再泡一、二天就可以。

方法二

1、筍乾放到清水裡，浸泡一夜一晝，中途換一道水。即頭天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大熱天，如果泡發時間過長，筍乾易變質。)

2、略為泡軟後的筍乾不能馬上做菜用，因為大多數筍乾此時是頂部泡發而底部仍然比較硬。鍋中燒開水，放入整片筍乾，然後放入一點食用鹼(這就是硬筍乾變軟的關鍵)。

3、筍乾在鹼水裡煮5分鐘(時間只是參考，具體的請根據自家筍乾軟硬程度定)。

4、當筍乾底部能用筷子透過即可，撈出筍乾，用冷水沖洗。

方法三

筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。

方法四

拿開水煮15分鐘，然後用刀切成你想要的形狀(切成3至5mm寬的條)，泡在水裡，12小時後就可食用了，不要泡太久，不然就沒了筍乾的味道。筍乾本身就是經過特別烤烘的乾貨了，所要泡脹就的要一點時間了，不怎麼能如此保留長時間。先在溫水浸泡幾個小時待有點軟後，再下鍋煮半小時了。後用刀切成你想要的形狀(切成3至5mm寬的條)，泡在水裡，12小時後就可食用了，不要泡太久，不然就沒了筍乾的味道。

方法五

把筍乾放進熱水裡泡上，涼了就放一邊繼續泡，每天換水，換水時連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質，泡3天后基本就可以切得動了，這時把筍乾切片，繼續泡2天，口感就很好了。有時媽媽也用淘米水泡，說這樣不容易變壞還泡得快。

我是跟浙江的同學學的，用淘米水泡發，一天換一次，3一4天就泡軟了，撕成絲狀，稍煮一下，做竹筍燒肉，做時再放入幾個煮熟剝殼的雞蛋，很美味。

1.清水洗後，把表面灰塵或雜質洗掉，過濾乾淨，然後撈出來，放置純淨水中泡2小時。

2.撈出來後，用水煮10分鐘，放少量鹽巴，讓筍根徹底發軟。

3.10分鐘後撈出來，放在陰涼處把水份晾乾。

4.晾乾後就可以直接切成筍片，加上本地口味的佐料，炒5_8分鐘即可。

首先看筍乾是否切成絲或條，還是整棵的。是筍絲或條浸泡2～3小時洗淨即可做。如果是整棵的先浸泡24小時以上，洗淨切條，放鍋裡大火煮半小時以上然後小火煮一小時以上。再悶到自然涼，取出後清洗控水，加鹽抓幾分鐘後（起到發的作用），清洗浸泡12～24小時。再煮同上。清洗後放冰箱冷蔵，隨取隨燒，量好同五花肉搭配。量多每3～4天放鍋裡煮沸後控水放冰箱。