骨頭湯包括大骨湯、雞腳湯等，一般常用來做高湯，也就是做菜時用的底湯。

骨頭湯一直被很多人寄予厚望用來補鈣，雖然骨頭中確實含有大量鈣，但是骨頭湯中的鈣卻非常少，即使熬好幾個小時，即使加很多醋，依然改變不了骨頭湯裡鈣很少的事實。

骨頭湯本身營養價值並不高，既不能用來補鈣，也不具有滋補的作用，不過作為底湯可以用來調味。

想要煮出奶湯，其實比你想象中容易得多。奶湯的本質就是脂肪乳化和蛋白質變異，不用長時間燉煮，做好準備工作，有一小會兒就可以成功煮出奶湯了。

其實所謂的奶湯只是顏色變了，營養成分並沒有增高。證據就是，煮出奶湯不可思議地容易至極。

準備一小塊肥豬肉，鍋燒熱，將肥肉放進去煎，稍微煎出油來，馬上倒入沸水——就這點最重要，一定要剛開的水，沸水，溫水是不成的——見證奇蹟的時候到了。你回一下頭，再低頭看看鍋裡，變成奶湯了。

那你說一小塊肥肉和倒進去那些熱水有多少營養？

不開玩笑地說，給我一小塊肥肉和一些開水，拿張餅來都煮得出奶湯。

骨頭湯也好，魚湯也好，雞湯也好，費了好長時間煮出來的奶湯，和用一小塊肥肉做出來的奶湯，沒有任何區別。

就是動物性蛋白質變異的結果，脂肪半乳化溶在水裡，看起來很濃，像奶那麼漂亮。但是說到營養成分，基本上就是動物脂肪，喝多了肯定會發胖就是了。

幾句題外話。在烹飪裡，奶湯是最低等的技術。烹飪高手不玩奶湯，而是研究如何不出浮沫。浮沫是什麼？浮沫也是動物性蛋白質，它變硬跟並礦物質一起溢位了，就是浮沫。撇浮沫不算能耐，如何在燉煮的時候不出浮沫才是本事。

另外還告訴你，不出浮沫煮出來的食物，無論營養還是味道都吊打出了浮沫的。