我們都吃過水煮魚。它那濃厚的麻、辣、辛、香、鮮味道，使食客食慾大開。水煮魚是川菜的代表，也是川菜中的經典。水煮魚把川菜的特點發揮到了極致！

我很喜歡那種麻辣味道，但是北方買不到正宗的四川麻椒。後來在網上買到了四川麻椒。在家做川味菜時用上一些，味道就是不一樣。那種麻麻的味道刺激著味蕾，麻後還有一種回甜的感覺。很棒！

下面就說說製作水煮魚的步驟和準備的食材

一、準備魚片

草魚一條。一般買2斤多沉的魚就行。把魚剖開洗淨，從魚兩側腮下一點位置和魚尾位置，各劃一刀取出兩側腥線。然後把魚兩側的魚肉片下來。魚肉片片兒（一刀不切斷，二刀切段。肉片呈蝴蝶狀），魚骨切段兒分別放在兩個碗裡。魚片和魚骨分別用蛋清、澱粉、料酒、白胡椒粉、少許鹽，用手輕輕抓勻，最後加一點素油再次抓勻（目的是魚肉片醃製過程中容易粘連，加點油方便下鍋時魚肉片分開，而且在醃製時也不會魚片表面風乾）。大概醃製半個小時左右。

二、準備輔材

蔥花、薑末、蒜末、鹽、雞味鮮少許、郫縣豆瓣醬、麻椒（50粒左右分兩次用）、幹辣椒段（分兩次用。辣椒用量因人而異，能吃辣的就多放點，不能吃很辣的，吃微辣的就少放點），黃豆芽半斤洗淨備用。

三、操作

起熱鍋倒油（平時炒菜的油量），放入一勺郫縣豆瓣醬，待煸出紅油後，加入蔥花、薑末、蒜末、麻椒（一半兒）、幹辣椒（一半兒）繼續煸炒，待出香味後加水。

在水中放入雞味鮮、鹽適量、糖少許、醬油適量大火燒開。這時把黃豆芽在湯裡焯燙斷生後撈出，放在一個盛菜的容器裡墊底。

再把魚骨放在湯裡煮燉片刻，魚骨上的肉色變白成熟了撈出，放在燙好的黃豆芽上面。然後再把魚肉片一片一片灑在湯裡略燙，魚肉變色成熟了撈出，放在魚骨上面。把鍋裡的湯澆在魚肉片上面。

最後再重新起鍋，倒入油（一般油量以蓋住魚肉片和湯麵兒為準。油量也可根據盛菜容器和自家習慣掌握），下入剩下的辣椒段、麻椒粒小火煸香後倒在魚肉片上即可。

我的做法是把耐煮的白菜放油和花椒豆瓣醬一起炒，加水煮開再加入快熟的青瓜豆芽等，撈出後放入調好味道的五花瘦肉片，煮開再加快熟的蝦仁，魚片，後面就是調味裝盤放蒜末蔥末潑熱油。個人喜歡吃入味的口感，也是適合我們家人的綜合版口味

這個要根據個人的口味來調料，我作為一個四川人，當然口味要重點尤其是麻。我個人在一個做法，首先是把準備好的蔬菜先放鍋裡煮熟撈出放入碗底備用。然後鍋裡放油炒麻辣調料，調料炒香放入魚頭和魚骨，（比較難熟先下鍋煮），然後水開後放入魚片，煮熟即可

清洗後，第一步當然是切魚！我的刀功又昇華了！哈哈，最後整條魚只剩下個魚頭！

然後撒鹽，醃一下，可以保持鮮味，而且口感絲滑

蔥薑蒜炒香，花椒要多放，這個是第一個關鍵

倒入郫縣豆瓣醬，翻炒出香味

加入開水，繼續煮沸

撈著魚，過滾燙的湯料中，20秒就要撈出，以保持鮮嫩度

豆芽提前煮好，鋪在盤底，備用

把煮過的魚撈出，放在豆芽上

把鍋裡的料繼續燒滾，倒入，澆在魚上

撒蔥花，上桌！

開吃