傳統歐洲料理所使用的香草多屬於薄荷家族和胡蘿蔔家族。
首先，我來談一下龐大的薄荷家族，大約180個品種，基本上地中海乾燥多巖的灌木林地裡就生長著大量薄荷家族成員。
1、羅勒
它與九層塔十分相近，是個迷人的香草世家。熱帶羅勒屬，可能原生非洲，後在印度培育。在希臘和羅馬時代便出現這一香草，在利古里亞海灣和普羅旺斯比較普及。因此比較有名的羅勒醬就是在這一帶發明的，譬如意式羅勒醬和法式青醬。
到20世紀70年代，羅勒在美國開始出現。歐洲和北美以甜羅勒為優。
2、蜂香薄荷 又稱奧斯威戈茶，香氣略帶檸檬味，是北美薄荷家族成員。
3、夏至草 又稱苦薄荷，麝香味道，味道苦，多用於製糖，少烹飪。
4、牛膝草 又稱神香草、海索草。味道溫和，散發清新辛香和樟腦香，是產於歐洲的香草。除了烹飪之外還能作為酒精飲料調味，譬如保樂酒、力加酒、查特酒。
5、薰衣草
作為地中海植物，散發持久的木質花香廣受各方喜愛。常用來製作肥皂蠟燭，還有一些精油及護膚用品，較少用於烹飪。不過法國的普羅旺斯還依舊使用羅勒、迷迭香、墨角蘭、百里香、茴香，齒葉薰衣草為配料的香料包。
6、檸檬香蜂草
又稱香水薄荷，其香氣獨特，有一種柑橘和花香，是歐洲大陸品種，常用與果實類料理及甜點。
7、墨角蘭 又稱馬鬱蘭，是奧勒岡屬，氣味溫和清新，帶有青綠花香，很適合搭配各種香料和佳餚。
8、薄荷
真正的薄荷，是原於歐亞潮溼地帶。薄荷屬約含25種，600多品種。廚師們最感興趣的是綠薄荷、胡椒薄荷。綠薄荷在地中海東岸、印度及東南亞豆廣泛地被使用，有生吃、熟食，或甜或鹹都有。
9、奧勒岡
地中海一帶多達40多種奧勒岡屬植物。二戰後，在美國風靡，有溫和的，也有強烈的。義大利、土耳其、西班牙就比較清淡。
10、紫蘇葉
它是中國和印度薄荷原生品種的近親，有特殊的脂肪香、草本香、辛香。日本人喜歡搭配海鮮和肉品食用，中國南方喜歡將紫蘇燒魚或炒螺。南韓人還提煉紫蘇籽油來烹飪。
11、鼠尾草 鼠尾草常用於義大利北方菜，在美國常被用於調製佐料。
12、百里香百里香，原產於南歐，元朝的《居家必用事類全集》中，記有用百里香加入駝峰駝蹄調味。
13、香薄荷
雖然歐洲香料多以薄荷家族為主，但胡蘿蔔家族也十分重要，一般都是兩年生的柔弱植物，大多味道都比較溫和，甚至還有些甜味。
胡蘿蔔家族：
有著名的芫荽葉（Coriander）即香菜，也叫胡菜，學名芫荽。
球莖茴香（Fennel），一般切成細絲放入調味品涼拌生食，也可配以各種肉類炒食。
蒔蘿（Dill）在西方多用於魚類烹調，用以去除腥味，此外也用於在湯類、泡菜、麵包以及醃製食物等。在希臘和亞洲，蒔蘿的用量極大，人們幾乎把它當成蔬菜，也常搭配米飯食用。
歐芹，又名香芹、巴西利、洋香菜、荷蘭芹，原生於東南歐和西亞地區。
歐當歸（Lovage）中歐民眾以歐當歸的大型裂葉來為牛肉料理調味，義大利北部利古里亞地區則用它來調製番茄醬。
傳統歐洲料理所使用的香草多屬於薄荷家族和胡蘿蔔家族。
首先，我來談一下龐大的薄荷家族，大約180個品種，基本上地中海乾燥多巖的灌木林地裡就生長著大量薄荷家族成員。
1、羅勒
它與九層塔十分相近，是個迷人的香草世家。熱帶羅勒屬，可能原生非洲，後在印度培育。在希臘和羅馬時代便出現這一香草，在利古里亞海灣和普羅旺斯比較普及。因此比較有名的羅勒醬就是在這一帶發明的，譬如意式羅勒醬和法式青醬。
到20世紀70年代，羅勒在美國開始出現。歐洲和北美以甜羅勒為優。
2、蜂香薄荷 又稱奧斯威戈茶，香氣略帶檸檬味，是北美薄荷家族成員。
3、夏至草 又稱苦薄荷，麝香味道，味道苦，多用於製糖，少烹飪。
4、牛膝草 又稱神香草、海索草。味道溫和，散發清新辛香和樟腦香，是產於歐洲的香草。除了烹飪之外還能作為酒精飲料調味，譬如保樂酒、力加酒、查特酒。
5、薰衣草
作為地中海植物，散發持久的木質花香廣受各方喜愛。常用來製作肥皂蠟燭，還有一些精油及護膚用品，較少用於烹飪。不過法國的普羅旺斯還依舊使用羅勒、迷迭香、墨角蘭、百里香、茴香，齒葉薰衣草為配料的香料包。
6、檸檬香蜂草
又稱香水薄荷，其香氣獨特，有一種柑橘和花香，是歐洲大陸品種，常用與果實類料理及甜點。
7、墨角蘭 又稱馬鬱蘭，是奧勒岡屬，氣味溫和清新，帶有青綠花香，很適合搭配各種香料和佳餚。
8、薄荷
真正的薄荷，是原於歐亞潮溼地帶。薄荷屬約含25種，600多品種。廚師們最感興趣的是綠薄荷、胡椒薄荷。綠薄荷在地中海東岸、印度及東南亞豆廣泛地被使用，有生吃、熟食，或甜或鹹都有。
9、奧勒岡
地中海一帶多達40多種奧勒岡屬植物。二戰後，在美國風靡，有溫和的，也有強烈的。義大利、土耳其、西班牙就比較清淡。
10、紫蘇葉
它是中國和印度薄荷原生品種的近親，有特殊的脂肪香、草本香、辛香。日本人喜歡搭配海鮮和肉品食用，中國南方喜歡將紫蘇燒魚或炒螺。南韓人還提煉紫蘇籽油來烹飪。
11、鼠尾草 鼠尾草常用於義大利北方菜，在美國常被用於調製佐料。
12、百里香百里香，原產於南歐，元朝的《居家必用事類全集》中，記有用百里香加入駝峰駝蹄調味。
13、香薄荷
雖然歐洲香料多以薄荷家族為主，但胡蘿蔔家族也十分重要，一般都是兩年生的柔弱植物，大多味道都比較溫和，甚至還有些甜味。
胡蘿蔔家族：
有著名的芫荽葉（Coriander）即香菜，也叫胡菜，學名芫荽。
球莖茴香（Fennel），一般切成細絲放入調味品涼拌生食，也可配以各種肉類炒食。
蒔蘿（Dill）在西方多用於魚類烹調，用以去除腥味，此外也用於在湯類、泡菜、麵包以及醃製食物等。在希臘和亞洲，蒔蘿的用量極大，人們幾乎把它當成蔬菜，也常搭配米飯食用。
歐芹，又名香芹、巴西利、洋香菜、荷蘭芹，原生於東南歐和西亞地區。
歐當歸（Lovage）中歐民眾以歐當歸的大型裂葉來為牛肉料理調味，義大利北部利古里亞地區則用它來調製番茄醬。