市場上最常見的澱粉是玉米澱粉，價格便宜，其次是地瓜澱粉，主要是因為價格便宜。

由此也能看出來，華人的消費水平還是價格敏感型為主。

常用語做灌腸食品，商用，很多做粉絲的摻加玉米澱粉降低成本，家用、飯店用澱粉。優點是價格便宜，缺點是用量較大，同樣的量，稠度不足，彈性不好。

東北常用澱粉，做涼皮，粉條，做家用，飯店用澱粉，成本偏高，質量穩定。優點彈性好，透明度高，乾粉乾淨，缺點成本高。

平原地區常用澱粉，用於家用，飯店用，做粉條。優點是彈性好，顏色偏棕黑，缺點是雜質多，幹澱粉成塊狀，常摻雜土塊，化水後沉底的多是土塊，漂浮起來的都是草屑，不夠衛生，可能是因為晾曬工藝的問題導致。成本比土豆粉略低。

透明度高，彈性極佳，顏色微綠，常用於高檔食品加工，成本高，北方使用綠豆粉做東北大拉皮，彈性極佳，口感特好，家用較少。優點質量好，彈性好，口感好，缺點成本高。

1.綠豆澱粉：成本高，質量最好，但是購買渠道少，可以去淘寶；

2.土豆澱粉：成本偏高，質量優良，購買渠道不是很多，可以去淘寶；

3.地瓜澱粉：成本中等，質量中等，衛生堪憂，購買渠道較多，可以去淘寶；

4.玉米澱粉：成本最低，質量普通，衛生較好，購買渠道廣泛，任何地方都能買到。