01.取糯米麵粉適量，加兩個雞蛋，加入適量的鹽，拌勻，慢慢加水，和麵。02.在和麵的時候一定要用力揉麵團，這樣的面才有勁。03.把和好的面做成餅的樣子，想吃餡餅的可以在餅里加陷，最好是熟的陷。04.鍋裡倒油，燒到油起波浪的時候把餅放下去。05.等油開後關成小火，慢慢煎餅，餅成酥黃色就可以起鍋了。

1.雞蛋灌餅用的是燙麵，在面里加一小勺鹽（筋道），慢慢加入開水，用筷子不停攪拌，面結大團，然後加一點點涼水（降溫），看不到乾麵粉即可，揉成較軟的麵糰，餳30分鐘後揉光。 2.三顆雞蛋打散，加入大概一個雞蛋量的涼水，呵呵，省雞蛋啊，一個餅一個雞蛋，太奢侈了。大蔥切細細的蔥花，一點點鹽，打均。 3.250g麵粉揉成的麵糰剛好分6個面劑子，每個面劑子大概75g。 4.麵糰搓條，擀成長片，上邊抹一層食用油。 5.面片窄邊對摺。 6.從一端開始卷，尾端收於底部。 7.把面卷壓平，用擀麵杖擀成麵餅。不要擀的太大太薄，4毫米左右厚度。 8.利仁側開式電餅鐺，插上電源，自動預熱。 9.預熱完成後，放食用油，可以多一些，煎出來的餅脆，不一會面餅上側就開始起泡，用筷子挑開大泡泡，灌入雞蛋液。有些豆友反應不起泡，我又實驗了幾次，電餅鐺只底盤加熱，多放點油，放入麵餅，蓋上頂盤當蓋子，一分鐘肯定起泡，泡起的不大就多蓋會。如果雞蛋實在灌不進去就倒在餅上，一樣吃。 10.待雞蛋液稍稍定型，翻面。 11.兩面都煎成金黃色即可出鍋。