很多人做出來蛋黃月餅有腥味，那是因為鹹蛋黃沒有處理好的原因，我們可以用一些方法，讓自己做蛋黃月餅裡的蛋黃沒有腥味，更香，更好吃。
主料：鹹鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺做月餅的鹹蛋黃。處理方法：把生的鹹蛋打在乾淨的盆裡。另外撈出蛋黃放在一個小碗裡，倒入一小勺白酒醃製10分鐘去腥。醃好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內。烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出。拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油醃製30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃裡的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。
一般購買到品質好的鹹蛋黃不需要噴酒先烘烤，直接包入就可以。如果擔心鹹蛋黃品質不好有腥味的話，可以噴少許白酒，然後放入烤臬裡180度烤約8分鐘後放涼了再包入餡料中會好很多。
鴨蛋黃的水分比雞蛋黃少，脂肪含量卻比雞蛋多；而且鴨蛋黃裡色素中的葉紅素含量也高。製成鹹蛋黃後，蛋黃中的油分積聚，蛋黃外圍油分四溢，色澤桔紅，松沙可口，而且不再有鴨蛋具有的腥味。因此，用鴨蛋黃做蛋黃月餅更好。現在的蛋黃月餅已廣東的比較出名，他們的蛋黃都是在本地購買的，據我所知，比較好的要數回味源的鹹蛋黃了，他們的蛋黃具有大、沙、油等特色；蛋黃似瑪瑙，色澤鮮豔，風味獨特，營養豐富。
很多人做出來蛋黃月餅有腥味，那是因為鹹蛋黃沒有處理好的原因，我們可以用一些方法，讓自己做蛋黃月餅裡的蛋黃沒有腥味，更香，更好吃。
主料：鹹鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺做月餅的鹹蛋黃。處理方法：把生的鹹蛋打在乾淨的盆裡。另外撈出蛋黃放在一個小碗裡，倒入一小勺白酒醃製10分鐘去腥。醃好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內。烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出。拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油醃製30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃裡的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。
一般購買到品質好的鹹蛋黃不需要噴酒先烘烤，直接包入就可以。如果擔心鹹蛋黃品質不好有腥味的話，可以噴少許白酒，然後放入烤臬裡180度烤約8分鐘後放涼了再包入餡料中會好很多。
鴨蛋黃的水分比雞蛋黃少，脂肪含量卻比雞蛋多；而且鴨蛋黃裡色素中的葉紅素含量也高。製成鹹蛋黃後，蛋黃中的油分積聚，蛋黃外圍油分四溢，色澤桔紅，松沙可口，而且不再有鴨蛋具有的腥味。因此，用鴨蛋黃做蛋黃月餅更好。現在的蛋黃月餅已廣東的比較出名，他們的蛋黃都是在本地購買的，據我所知，比較好的要數回味源的鹹蛋黃了，他們的蛋黃具有大、沙、油等特色；蛋黃似瑪瑙，色澤鮮豔，風味獨特，營養豐富。