黃心土豆和白心土豆在用途上最主要的不同是：黃心土豆比較面，適合於燉著吃，而白心土豆比較脆，適合於涼拌、炒土豆絲等。

土豆心會有黃白兩種顏色，是因為這兩個品種的土豆胡蘿蔔素含量不同。黃心土豆相對白心土豆來說，含有的胡蘿蔔素更多，顏色更深。還有一些品種的土豆，因為胡蘿蔔素含量極高，土豆心甚至會發紅。但這些土豆都是可以放心食用的。

另外，除了含有大量的胡蘿蔔素以外，土豆還含有很高的蛋白質，以及各種人體所需的維生素和微量元素，是一種營養非常全面的農作物。很多人擔心土豆的澱粉含量太高，經常吃會發胖。但在歐洲，土豆在餐桌上是作為主食被食用的。此外，土豆中維生素C的含量是蘋果的七倍。經常食用，有益健康。

挑選土豆小技巧：

第一、要看錶皮。看錶皮是否光滑，表皮光滑，說明土豆很新鮮。

第二、要看芽根。土豆經過儲存，表面會長出一些嫩芽，這是正常現象，但最好挑選芽根較淺的土豆。芽根淺，說明儲存環境好，儲存時間短。

第三、就是聞味道。新鮮的土豆有清香味和泥土味。如果有發黴的味兒，說明儲存環境過於潮溼，或者儲存時間很長，土豆已經不新鮮了。

注意事項：

發芽和變青的土豆不要吃，土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增強50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，然而假如一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3鐘頭就可發病。最早發現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，肚子疼。