芹菜炒牛肉鮮嫩做法如下： 主料 黃牛肉400g 芹菜100g 輔料 青紅辣子50g 生抽8ml 尖椒10g 蒜8g 姜10g 澱粉10g 小蘇打8g 料酒10ml 幹辣椒10g 食用油10ml 芝麻油10ml 步驟 1.黃牛肉 2.把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下) 3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味， 4.先放生抽與蘇打粉合勻 5.再放料酒與生粉 6.可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘 7.芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用 8.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好 9.幹辣子 10.鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉 11.當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋 12.鍋裡留一部分油,炒香配料 13.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間) 14.放入芹菜 15.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉. 火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油 16.出鍋前淋入芝麻油 17.上桌.
芹菜炒牛肉鮮嫩做法如下： 主料 黃牛肉400g 芹菜100g 輔料 青紅辣子50g 生抽8ml 尖椒10g 蒜8g 姜10g 澱粉10g 小蘇打8g 料酒10ml 幹辣椒10g 食用油10ml 芝麻油10ml 步驟 1.黃牛肉 2.把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下) 3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味， 4.先放生抽與蘇打粉合勻 5.再放料酒與生粉 6.可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘 7.芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用 8.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好 9.幹辣子 10.鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉 11.當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋 12.鍋裡留一部分油,炒香配料 13.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間) 14.放入芹菜 15.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉. 火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油 16.出鍋前淋入芝麻油 17.上桌.