平日裡人們對於致癌物總是覺得這都是危言聳聽，根本不會給健康造成什麼威脅，但有一種物質它不光潛伏能力好，而且長期食用還會讓患癌風險加劇——黃麴黴毒素。

黃麴黴素，其實是一種黃麴黴產生的代謝物質，它一般在土壤中存在，在動植物和堅果裡面隱藏，看起不起眼卻是一種毒性極強的物質，它的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強，被世界衛生組織劃定為1類致癌物。

如果一次攝入量大，就會造成急性中毒情況，其出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生等症狀；而如果長期小劑量的攝入黃麴黴素的話，可造成慢性中毒，肝臟還會受到癌變的可能。

最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的廚房當中，千萬不能大意。

發黴的筷子和砧板

筷子和砧板本身並不會長黃麴黴菌，但平時如果使用、清潔不當等，筷子和砧板極易開裂殘留食物殘渣，時間長了導致黴變，從而滋生黃麴黴毒素。

100℃的開水也不能殺死黃麴黴素，黃麴黴素在260℃以上才會分裂熱解，所以你用開水煮哪怕煮上一天也沒用，再者砧板、筷子都是有保質期的，一般保質期限6個月，過了保質期最好及時更換。

黴變的花生、玉米等

黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的食物，花生就是其中之一。如果有一顆花生黴變，整包花生都不要留著了。黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。

發苦的堅果

堅果中富含油脂而黃曲酶毒素易溶於油脂中所以當我們看到表面出現皺皮黴斑，其實毒素早已滲透在堅果內部了。吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。瓜子等堅果的苦味，正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。經常食入，會增加肝癌風險。

久泡木耳

愛吃木耳的人十分多，一般大家都是買幹木耳，然後回家等要做的時候再來發泡，但發泡的時候一定要小心了，千萬別讓木耳在水裡面放置了太長的時間，基本上要是超過半天，木耳上面就會大量滋生細菌，並且這裡面還有這致癌的黃麴黴素。

因此建議大家買一些大廠家的品牌油，而且不建議在家貯藏一大桶油，小瓶包裝的食用油暴露在空氣中用完就扔掉了，能減少很多風險。一旦出現“哈喇油”味道，就說明已經有發黴的趨勢，一定要堅決扔掉。

如何減少黃麴黴素的危害？

1、油熱了、先加鹽

如果我們在花生油等食用油，倒入鍋里加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油裡的黃麴黴素。

食鹽對黃麴黴素的中和、降解，大概能消除95%的黃麴黴素。

2、多吃新鮮蔬菜

葉綠色可以有效抑制黃麴黴毒素B1的吸收，因此多食用富含葉綠素的新鮮蔬菜，可以降低黃麴黴素中毒的風險。

3、儘量不要囤積食物

避免黃麴黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物黴變產生黃麴黴毒素。

購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；

購買堅果應儘量選擇小包裝。買回家後，最好在低溫、通風、乾燥處儲存(溫度最好在20℃以下，相對溼度在80%以下)，並避免Sunny直接照射。