凍乾果蔬脆片（凍乾果蔬脆）是將蔬菜或者水果先進行低溫冷凍，然後再放在真空條件下加溫乾燥，使食品中經冷凍而結成的水分由固態直接變成氣態得到揮發。

果蔬營養價值高，但是容易變質腐爛，一般都很難運輸和長期貯藏，具有較強的時令性和地域性。隨著技術的革新與發展，對果蔬進行深加工形成脫水蔬菜和凍乾果蔬，將果蔬中所含過多水分脫去。

而果蔬中所含葉綠素和維生素仍能儲存，食用時只要將果疏浸入清水中即可復原，並保留果蔬原來的色澤、營養和風味。凍乾果蔬脆片越來越流行，據相關部門統計，中國脫水蔬菜出口量迅猛增加，尤其是在止界總產量中的比例也越來越大。

擴充套件資料：

關於果蔬脆片，社會最關心的一個問題是：經過烘乾、脫水等工序後，果蔬脆片的營養成分是否有損失。

對此，科信食品與營養資訊交流中心業務部主任阮光鋒表示，經過乾燥脫水等生產環節後，蔬菜水果中的一些較為嬌氣的成分會被破壞，比如維生素C就是其中一種性質不穩定、不耐高溫、很容易被破壞的成分。

凍乾果蔬脆片（凍乾果蔬脆）是將蔬菜或者水果先進行低溫冷凍，然後再放在真空條件下加溫乾燥，使食品中經冷凍而結成的水分由固態直接變成氣態得到揮發。

果蔬營養價值高，但是容易變質腐爛，一般都很難運輸和長期貯藏，具有較強的時令性和地域性。隨著技術的革新與發展，對果蔬進行深加工形成脫水蔬菜和凍乾果蔬，將果蔬中所含過多水分脫去。

而果蔬中所含葉綠素和維生素仍能儲存，食用時只要將果疏浸入清水中即可復原，並保留果蔬原來的色澤、營養和風味。凍乾果蔬脆片越來越流行，據相關部門統計，中國脫水蔬菜出口量迅猛增加，尤其是在止界總產量中的比例也越來越大。