中國白酒發展源遠流長，流傳至今，白酒已經成為了我們飯桌上的一部分。雖然白酒離我們生活很近，但我們對它並不是特別的瞭解，只知道：好酒不口乾，不上頭；孬酒喝多容易口乾、上頭。這是什麼原因呢？
究其原因，還是酒中除酒精外一些複雜成分，如醛類，雜醇類在作怪。白酒一酒精度數較高，雜醇多，濃度較大。喝酒口腔容易發生滲透作用，把口腔粘膜的水倒吸進酒裡喝進肚子裡。這也是你口渴的時候，喝白酒反而不解渴的原因。
另外當酒精裡的成分進入血液後，也使血液的粘稠度增加，這樣血管裡的血液必將從血管外組織吸收水分，以稀釋血液，這也是引起口乾的重要原因。而品質差的酒，雜醇多，更易引起口乾。飲酒後，往往會感到口腔乾渴。這是因為含酒精的飲料進入人體以後，會刺激腎臟，加速腎臟的過濾作用，人體排尿比平時要勤。
同時，當酒精溶於血液進入人體細胞後，會促使細胞內的水液暫時滲透到細胞的外部，也導致體內儲存的部分水分被排洩到體外。這種體液減少的狀況透過神經反射，就會使人產生口渴的感覺。尤其是飲用過量的白酒後，人更感口渴。因此，人們在飲酒後，宜飲大量的白開水和淡茶水，以及時補充體內水分。
再者，在我們喝酒的時候，往往需要下酒菜。下酒菜的鹹淡也會影響口乾。
所以，在我們貴州人的酒桌上，一般都會配備人手一瓶礦泉水。原因之一就是喝酒過程中口渴口乾，原因之二就是喝酒過程中喝點水稀釋身體裡酒精濃度，不容易醉，原因之三就是對於好酒需保持口腔的味蕾，更好地品鑑好酒。
而茅臺酒為什麼不口乾，不上頭呢？
這主要取決於茅臺酒的工藝：茅臺酒端午採曲、重陽投料。生產週期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間才釀製成，再存放三年之後進行勾盤，最後進行檢驗包裝然後出廠。七次取酒之後去掉那些“上頭”那部分，存放3年之後的酒基本上有害物質已經揮發完畢。
在基酒老熟過程中，低沸點的硫化物等雜質加速氧化，並伴隨酒液自然揮發。因此，貯藏時間越長，酒的口感越綿柔，對人體的刺激性也越小。
對於醬香酒而言，生產過程中所形成的乙酸乙酯等香氣物質，還會在貯藏過程中發生新的化學反應，從而形成新的酯類物質，所表現出來的陳年香氣能有效刺激人體胃液的分泌。而貯藏時間越長，形成的香味物質複雜度越高，在人體內與酒精形成“競爭性”吸收，從而緩解人體對酒精的吸收速度。
目前市場上大量銷售的新工藝白酒，由於外加酯類物質，且忽視了酸類的調整，是造成飲後不適的主要原因。
但如今飛天茅臺的價格已經一飛沖天，一般的聚會宴請用飛天茅臺酒已經吃不消了。所以尋找替代品也是非常有必要的。其實除了茅臺酒之外，茅臺鎮還是不少茅臺工藝的傳統大麴坤沙酒，其品質和喝後的感受都和茅臺差不多。只不過少了茅臺這個品牌的溢價空間，價格自然親民很多。可醬香酒的工藝複雜，種類繁多，拋開傳統大麴工藝的坤沙酒，還包括麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。品質就參差不起了，很多不法商人以次充好的現象層次不窮。導致酒友們想喝口好酒也跟買彩票似的。
中國白酒發展源遠流長，流傳至今，白酒已經成為了我們飯桌上的一部分。雖然白酒離我們生活很近，但我們對它並不是特別的瞭解，只知道：好酒不口乾，不上頭；孬酒喝多容易口乾、上頭。這是什麼原因呢？
究其原因，還是酒中除酒精外一些複雜成分，如醛類，雜醇類在作怪。白酒一酒精度數較高，雜醇多，濃度較大。喝酒口腔容易發生滲透作用，把口腔粘膜的水倒吸進酒裡喝進肚子裡。這也是你口渴的時候，喝白酒反而不解渴的原因。
另外當酒精裡的成分進入血液後，也使血液的粘稠度增加，這樣血管裡的血液必將從血管外組織吸收水分，以稀釋血液，這也是引起口乾的重要原因。而品質差的酒，雜醇多，更易引起口乾。飲酒後，往往會感到口腔乾渴。這是因為含酒精的飲料進入人體以後，會刺激腎臟，加速腎臟的過濾作用，人體排尿比平時要勤。
同時，當酒精溶於血液進入人體細胞後，會促使細胞內的水液暫時滲透到細胞的外部，也導致體內儲存的部分水分被排洩到體外。這種體液減少的狀況透過神經反射，就會使人產生口渴的感覺。尤其是飲用過量的白酒後，人更感口渴。因此，人們在飲酒後，宜飲大量的白開水和淡茶水，以及時補充體內水分。
再者，在我們喝酒的時候，往往需要下酒菜。下酒菜的鹹淡也會影響口乾。
所以，在我們貴州人的酒桌上，一般都會配備人手一瓶礦泉水。原因之一就是喝酒過程中口渴口乾，原因之二就是喝酒過程中喝點水稀釋身體裡酒精濃度，不容易醉，原因之三就是對於好酒需保持口腔的味蕾，更好地品鑑好酒。
而茅臺酒為什麼不口乾，不上頭呢？
這主要取決於茅臺酒的工藝：茅臺酒端午採曲、重陽投料。生產週期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間才釀製成，再存放三年之後進行勾盤，最後進行檢驗包裝然後出廠。七次取酒之後去掉那些“上頭”那部分，存放3年之後的酒基本上有害物質已經揮發完畢。
在基酒老熟過程中，低沸點的硫化物等雜質加速氧化，並伴隨酒液自然揮發。因此，貯藏時間越長，酒的口感越綿柔，對人體的刺激性也越小。
對於醬香酒而言，生產過程中所形成的乙酸乙酯等香氣物質，還會在貯藏過程中發生新的化學反應，從而形成新的酯類物質，所表現出來的陳年香氣能有效刺激人體胃液的分泌。而貯藏時間越長，形成的香味物質複雜度越高，在人體內與酒精形成“競爭性”吸收，從而緩解人體對酒精的吸收速度。
目前市場上大量銷售的新工藝白酒，由於外加酯類物質，且忽視了酸類的調整，是造成飲後不適的主要原因。
但如今飛天茅臺的價格已經一飛沖天，一般的聚會宴請用飛天茅臺酒已經吃不消了。所以尋找替代品也是非常有必要的。其實除了茅臺酒之外，茅臺鎮還是不少茅臺工藝的傳統大麴坤沙酒，其品質和喝後的感受都和茅臺差不多。只不過少了茅臺這個品牌的溢價空間，價格自然親民很多。可醬香酒的工藝複雜，種類繁多，拋開傳統大麴工藝的坤沙酒，還包括麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。品質就參差不起了，很多不法商人以次充好的現象層次不窮。導致酒友們想喝口好酒也跟買彩票似的。