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  • 1 # 使用者8474374070978

    澄海是全國有名的文化之鄉,在地方小食方面也頗具特色。澄海的小食歷來名目繁多,製作精細,味道鮮美,備受青睞,飲譽海內外。下面為大家介紹幾種澄海傳統小食。澄海豬頭粽:豬頭粽是一種早點和夜宵的佐餐食品,為澄海名產。它以豬的頭肉、腿肉為主料,分粗、細兩種。粗的較鬆脆;細的較鬆軟,各具特色。其製作方法十分考究。先選上等豬頭肉和瘦肉,配以丁香、八角等香料,滷製一定時間,去掉脂肪,用腐皮包好,外邊再用細苧布包緊,之後放入長方形的模具,壓制之後,撤去木模,便為成品。香味色彩俱佳,男女老幼皆喜吃。松發滷鵝:滷鵝肉是潮汕人普遍喜吃的食物。潮汕的滷鵝肉以澄海蓮下鎮許厝村松發號滷鵝最佳。創始人許松發自清光緒年間在家鄉敕書樓巷開滷鵝店至今,歷百年滄桑而長盛不衰,生意十分興隆。松發滷鵝選料和製作十分嚴格,每隻活鵝要選取12市斤以上,配料用特級醬油、肉桂、丁香、紹酒、冰糖、精鹽等18種原料,滷製時務必用相續下的原汁,並考究火候。因其烹調技巧獨特,故肉美味香。它不僅受到本土潮人歡迎,而且還為旅外僑胞所喜愛,馳名海內外。蘇南朥糕:潮汕朥糕是一種風味獨特的糕點食物。潮汕朥糕廠坊群中,要數澄海蘇南朥糕最有名,尤以塗城人杜光華的“光華”店所產朥糕為佳。該店首創於民國初年,以其柔軟潤滑、清涼香甜等特點而馳名各地。蘇南朥糕是用糯米、豬油、白砂糖、芝麻仁等上乘原料製作而成的。其製作過程是:先把糯米細磨成粉面,配上豬油和白砂糖上盤,炊蒸而成;然後再在上面均勻地撒上密密點點的芝麻仁,再灑上幾滴果子露;接著切成圓的、方的、稜的及指頭大的條條;最後裝入造型多樣美觀的糕盒、陶缽等盛器,顯得古樸大方,具有獨特的地方民間風格,深受海內外人士歡迎。隆都米餈:米餈,俗稱“米錢”,是用糯米磨粉,加水攪拌成軟塊狀,煮熟後再反覆揉拌作為皮,用加油的烏豆沙或瓜丁作餡,再用扁圓體木模印製而成。米餈製成後,再添上一些芝麻,這樣吃起來更有一番口味,有香、甜、柔、滑等特點,令人讚不絕口。樟林鼠曲粿:從春節至元宵期間,澄人家家戶戶都要製作各種粿品。其中最有名的要數鼠曲粿。澄海的鼠曲粿以樟林所產最為有名。它是用野生鼠曲(又名鼠耳草,中藥稱白頭翁)的芯葉,入鍋熬煮,瀝去澀水之後,放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉製成糕皮。接著再將糕皮分成小塊,捏成圓餅,裡面包上餡料,有甜、鹹、雙烹幾種。甜餡為烏豆沙或綠豆沙;鹹餡是用糯米飯加上香菇、蝦米、肉丁等料混為一體;雙烹則是一半為甜一半為鹹。包制後,放入木模壓印,墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟。吃時可再蒸熱或油煎,入口有軟香、甜潤之感,別具風味。因鼠麴草可治腸胃病,故鼠曲粿可算是藥膳食品,備受青睞。澄海的著名小食,還有樟林綠豆糕、東里油粿、蘇南宵米、澄城粽球等等。

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