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  • 1 # 財神爺永遠富有

    黃花魚水餃也是青島的特色水餃,這種水餃的做法稍微有點麻煩,但味道確實相當的鮮美,值得一嘗。

    原料:

    餃子皮適量,新鮮黃花魚1000克,豬梅肉210克,韭菜350克。

    調味料:

    花椒水300克,蔥薑末、白糖、白胡椒粉、十三香、花生油、香油、鹽適量。

    第一步、處理黃花魚

      新鮮黃花魚洗淨後控幹水,刮盡魚鱗,剪掉魚翅和魚頭,摳淨內臟和包膜下面的血塊,再將魚身對半剖開。然後用小刀把黃花魚的骨頭和魚刺剔除乾淨,把剔出來的魚肉放在砧板上,剁成魚泥(500克新鮮黃花魚大約能得到300克魚泥)。

      這是製作黃花魚水餃最麻煩的步驟,因為黃花魚的身體較小而且刺多,10多條黃花魚需要1小時左右才能收拾乾淨。如果家裡有料理機的話,建議使用料理機,將黃花魚連骨帶刺一起打成細膩的魚泥。

    第二步、處理豬肉餡

      豬梅肉切成小丁,和蔥薑末一起剁成肉泥,和剁好的魚泥一起放入餡料盆中,然後分多次加入300克花椒水,按順時針把餡料攪打成輕盈飽滿的肉蓉狀,這是保證水餃餡料口感鮮嫩的關鍵步驟,別偷懶。

      肉餡攪打結束後,還要加入適量色拉油攪打均勻,防止肉餡把吸收進去的水分反吐出來。

      製作黃花魚水餃要搭配適量豬肉餡才好吃,尤其是肥肉稍微多點更香,豬肉的用量大約相當於魚肉的1/3為佳,最多不要超過2/3。花椒水在這裡起到去除腥味的作用,同時還讓肉餡的口感更加鮮嫩。

    第三步、處理韭菜

      韭菜擇洗乾淨後把水控淨,切碎末,加適量花生油拌勻待用。

      韭菜也是黃花魚水餃的經典配料,它能起到給魚肉增鮮的作用,沒有韭菜就會遜色很多。把韭菜切碎後加適量花生油拌勻,是為了防止韭菜出水過多。

    第四步、調製黃花魚水餃餡料

      把白糖、胡椒粉、生抽、料酒和鹽放在餡料盆中,順時針攪打均勻,準備包水餃之前再倒入韭菜,輕輕拌勻即成餡料。

      給肉餡調味的時候,還可以加適量水澱粉,或者磕入1枚雞蛋,然後再加調味料攪打均勻。水澱粉和雞蛋能起到讓肉餡更加粘稠的作用,煮熟後的口感也更加滑嫩。

      調味料中的白胡椒粉和十三香是去除腥味的關鍵,必不可少。

    第五步、包水餃和煮水餃

      既然餡料和餃子皮都準備好了,那就開始包水餃吧,包好下鍋煮熟就可以開吃了。

    讓黃花魚水餃鮮美好吃的其它小秘訣——

      1、調製黃花魚水餃餡,千萬別放醬油、老抽或生抽哦,它們會破壞黃花魚的鮮味,而且還會增加魚腥味。

      2、韭菜必須要在準備包水餃之前再放入餡料中,過早放入韭菜不僅會讓韭菜出水過多,同時還會讓韭菜變味。

      3、調製好的黃花魚水餃餡料,應該是表面富有光澤感,粘粘的,用筷子攪打起來感覺比較輕鬆,如果不是就繼續使勁攪打吧。

      4、料酒雖然也有去除魚腥味的作用,但燉魚或燒魚的時候可以放料酒,調製魚肉餡料時千萬別放料酒哦,用白胡椒粉和十三香去腥才是最佳選擇。

      5、魚肉餡的水餃要現做現吃,放冷後再次加熱會減少鮮味,增加腥味。

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