在中國北方，粉腸是用澱粉糊混合豬五花肉或是豬瘦肉等作為餡料，並灌注在普通腸衣中蒸煮後晾乾或是燻幹而成的一種香腸制食品，如加入大蒜等餡料則成為蒜腸。
一：魷魚粉腸的製作方法
原料
魷魚(小)2條餡﹕豆腐1/2塊﹐綠豆芽200g﹐洋蔥100g﹐青椒3個﹐紅辣椒2個﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐鹽1大勺﹐胡椒麵1/2小勺﹐香油1大勺﹐雞蛋1個﹐籤子5個。
製作步驟
01
魷魚除內臟﹐去掉腿並去皮。
02
把綠豆芽和魷魚腿放在開水裡燙出來﹐除去水份後切成絲﹐並把洋蔥﹐青椒﹐紅辣椒搗碎除去水份。
03
把除去水份的豆腐和綠豆芽﹑洋蔥﹑魷魚腿﹑搗好的辣椒﹑蔥﹑蒜﹑並以鹽、胡椒麵、香油調味後沏雞蛋混在一起做成餡。
04
把準備好的餡放在魷魚裡﹐並用籤子穿好﹐放在蒸鍋裡蒸出來冷涼後﹐切成1cm 厚的圓形﹐蘸佐料醬。
二：廣式粉腸製作方法
配方
【主料】：豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，幹澱粉1公斤。
【調料】：香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷，食品紅色素適量。
做法
(1)克絞刀把豬肉絞成細肉渥，加入各種調料拌勻製成餡。
(2) 用870克幹澱粉開後，攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。
(3) 將豬小腸用米醋加花椒，反覆揉搓，除去腸上粘液，用清水反覆洗淨後，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋裡煮30分鐘（不超過100℃），取出晾涼，切片食用即可。
特點
五香味濃，爽口不膩，熏製之後，便於儲存。
三：普通粉腸製作方法
配方：
500克 肉餡，150克（最好是紅薯澱粉） 澱粉，2大根 腸衣，3克 精鹽，5克 味精，3克 十三香，30克 醬油，30克 糖，少許 蔥末，少許 薑末，20克 香油，20克 料酒。
製作方法：
1、肉餡加調味料調勻，澱粉先用溫水調溼，燒一些開水，然後分次澆在溼澱粉糊上面，攪勻.攪勻了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃飯的勺子哦），估計有 6、7 兩的樣子，把澱粉糊加入肉餡中，拌勻。
2.把肉餡糊用漏斗(或者用礦泉水瓶的頭）灌進腸衣，留下一點空白腸衣，然後打結分段，腸不能灌的太滿，腸衣會被漲破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白腸衣比較好。
3.煮鍋倒水，放蔥段，薑片，這個時候就開始點火了（小火），把做好的粉腸一條條放進鍋裡，繼續小火，這個時候就不要亂碰香腸了，一碰會破皮的，（保持水不開的狀態）煮 30 分鐘。(如果看水要開了，就往鍋裡點些涼水。
4.粉腸撈出來，溫水衝淨表面，瀝乾水分，晾涼即可。
注意事項：香腸不要灌的太滿，太滿了煮的時候就會爆，做好的粉腸一條條放進鍋裡，繼續小火，這個時候就不要亂碰香腸了，一碰會破皮的，（保持水不開的狀態）。
在中國北方，粉腸是用澱粉糊混合豬五花肉或是豬瘦肉等作為餡料，並灌注在普通腸衣中蒸煮後晾乾或是燻幹而成的一種香腸制食品，如加入大蒜等餡料則成為蒜腸。
一：魷魚粉腸的製作方法
原料
魷魚(小)2條餡﹕豆腐1/2塊﹐綠豆芽200g﹐洋蔥100g﹐青椒3個﹐紅辣椒2個﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐鹽1大勺﹐胡椒麵1/2小勺﹐香油1大勺﹐雞蛋1個﹐籤子5個。
製作步驟
01
魷魚除內臟﹐去掉腿並去皮。
02
把綠豆芽和魷魚腿放在開水裡燙出來﹐除去水份後切成絲﹐並把洋蔥﹐青椒﹐紅辣椒搗碎除去水份。
03
把除去水份的豆腐和綠豆芽﹑洋蔥﹑魷魚腿﹑搗好的辣椒﹑蔥﹑蒜﹑並以鹽、胡椒麵、香油調味後沏雞蛋混在一起做成餡。
04
把準備好的餡放在魷魚裡﹐並用籤子穿好﹐放在蒸鍋裡蒸出來冷涼後﹐切成1cm 厚的圓形﹐蘸佐料醬。
二：廣式粉腸製作方法
配方
【主料】：豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，幹澱粉1公斤。
【調料】：香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷，食品紅色素適量。
做法
(1)克絞刀把豬肉絞成細肉渥，加入各種調料拌勻製成餡。
(2) 用870克幹澱粉開後，攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。
(3) 將豬小腸用米醋加花椒，反覆揉搓，除去腸上粘液，用清水反覆洗淨後，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋裡煮30分鐘（不超過100℃），取出晾涼，切片食用即可。
特點
五香味濃，爽口不膩，熏製之後，便於儲存。
三：普通粉腸製作方法
配方：
500克 肉餡，150克（最好是紅薯澱粉） 澱粉，2大根 腸衣，3克 精鹽，5克 味精，3克 十三香，30克 醬油，30克 糖，少許 蔥末，少許 薑末，20克 香油，20克 料酒。
製作方法：
1、肉餡加調味料調勻，澱粉先用溫水調溼，燒一些開水，然後分次澆在溼澱粉糊上面，攪勻.攪勻了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃飯的勺子哦），估計有 6、7 兩的樣子，把澱粉糊加入肉餡中，拌勻。
2.把肉餡糊用漏斗(或者用礦泉水瓶的頭）灌進腸衣，留下一點空白腸衣，然後打結分段，腸不能灌的太滿，腸衣會被漲破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白腸衣比較好。
3.煮鍋倒水，放蔥段，薑片，這個時候就開始點火了（小火），把做好的粉腸一條條放進鍋裡，繼續小火，這個時候就不要亂碰香腸了，一碰會破皮的，（保持水不開的狀態）煮 30 分鐘。(如果看水要開了，就往鍋裡點些涼水。
4.粉腸撈出來，溫水衝淨表面，瀝乾水分，晾涼即可。
注意事項：香腸不要灌的太滿，太滿了煮的時候就會爆，做好的粉腸一條條放進鍋裡，繼續小火，這個時候就不要亂碰香腸了，一碰會破皮的，（保持水不開的狀態）。