不瞞大家說，我的父母就是做豆製品生意的，現在我出門在外，看到豆製品都有一種特別親切的感覺，就好像父母在我身邊一樣。從小父母就對我說：多吃豆製品對身體好。所以我對豆製品都十分的喜歡，就是因為愛吃，所以走上了廚師這條“不歸路”跑題了，嘿嘿！言歸正傳，單獨的豆皮吃法是十分的沒有味道的，那麼怎麼搭配，搭配什麼是關鍵，下面，小磊就給大家介紹一道美味佳餚“百葉結紅燒肉”！
【百葉結紅燒肉】汁多肉鮮、醬汁濃郁、香甜可口
主料：五花肉500克、百葉結150克
調料：大蔥、生薑、幹辣椒、冰糖、老抽、桂皮、香葉、八角、肉蔻、十三香，生抽
------開始製作------
我們分兩步製作，先製作紅燒肉
1五花肉帶皮放到火上，皮朝下，烤至表面微黃（為什麼要烤，我們最後再說）
2五花肉清洗乾淨。先切條再切成四方塊，大小為1.5cm*1.5cm
3鍋中加入清水、八角、大蔥、生薑、五花肉燒開，燒開後，打去表面的白色泡沫，撈出放入涼水中，
4鍋中加入色拉油，油溫7層熱時，下入五花肉，炸至帶皮面起泡撈出控油（為什麼要炸一下，我們最後再說）
5鍋中留適量的油，放入冰糖，熬至冰糖融化，轉小火慢熬至冰糖變深紅色稍微發黑，快速加入清水，然後下入炸好的五花肉，然後下入蔥、姜、八角、幹辣椒、桂皮、八角、肉蔻、十三香，生抽，顏色不夠的話，可以加入生抽來調色，大火燒開，小火慢燉至五花肉熟撈出，挑去裡面的香料和調料，湯汁過濾後備用！
第二部，開始製作
1鍋中加入少量的色拉油，下入蔥花、薑片、八角爆香
2下入做好的紅燒肉，大火煸炒一下，加入過濾後的紅燒肉汁，放入百葉結
3適量的加入清水，以浸過全部食材為最好，小火慢燉至湯汁濃稠出鍋即可
出品圖
疑點解答
1五花肉為什麼要把帶皮的一面放火上烤？因為再幹淨的豬皮上都會有毛，只是肉眼看不到而已，這樣做的目的是為了烤去五花肉表面的豬毛
2為什麼還要炸一下？五花肉中含有大量的脂肪，炸一下能排出裡面多餘的油，吃起來不會那麼的膩，而這樣做也能使豬皮更加的有韌性，口感更好
製作技巧、注意事項
1心細的觀眾也許發現了，我沒有放鹽，大家注意了，這道菜是不需要放鹽的，因為醬油中含有鹽分，而我們都是小火慢燉至湯汁粘稠的，所以鹽分十分的足，放鹽的話，會使菜變鹹。
2切五花肉之前可以先在豬皮上用牙籤扎小孔，這樣炸的時候不會炸油
3如果嫌油炸不安全或者麻煩的話，可以省略油炸這一步，改成炒制，不過時間要炒制的要長一點，這樣才能讓五花肉裡的油浸出
不瞞大家說，我的父母就是做豆製品生意的，現在我出門在外，看到豆製品都有一種特別親切的感覺，就好像父母在我身邊一樣。從小父母就對我說：多吃豆製品對身體好。所以我對豆製品都十分的喜歡，就是因為愛吃，所以走上了廚師這條“不歸路”跑題了，嘿嘿！言歸正傳，單獨的豆皮吃法是十分的沒有味道的，那麼怎麼搭配，搭配什麼是關鍵，下面，小磊就給大家介紹一道美味佳餚“百葉結紅燒肉”！
【百葉結紅燒肉】汁多肉鮮、醬汁濃郁、香甜可口
主料：五花肉500克、百葉結150克
調料：大蔥、生薑、幹辣椒、冰糖、老抽、桂皮、香葉、八角、肉蔻、十三香，生抽
------開始製作------
我們分兩步製作，先製作紅燒肉
1五花肉帶皮放到火上，皮朝下，烤至表面微黃（為什麼要烤，我們最後再說）
2五花肉清洗乾淨。先切條再切成四方塊，大小為1.5cm*1.5cm
3鍋中加入清水、八角、大蔥、生薑、五花肉燒開，燒開後，打去表面的白色泡沫，撈出放入涼水中，
4鍋中加入色拉油，油溫7層熱時，下入五花肉，炸至帶皮面起泡撈出控油（為什麼要炸一下，我們最後再說）
5鍋中留適量的油，放入冰糖，熬至冰糖融化，轉小火慢熬至冰糖變深紅色稍微發黑，快速加入清水，然後下入炸好的五花肉，然後下入蔥、姜、八角、幹辣椒、桂皮、八角、肉蔻、十三香，生抽，顏色不夠的話，可以加入生抽來調色，大火燒開，小火慢燉至五花肉熟撈出，挑去裡面的香料和調料，湯汁過濾後備用！
第二部，開始製作
1鍋中加入少量的色拉油，下入蔥花、薑片、八角爆香
2下入做好的紅燒肉，大火煸炒一下，加入過濾後的紅燒肉汁，放入百葉結
3適量的加入清水，以浸過全部食材為最好，小火慢燉至湯汁濃稠出鍋即可
出品圖
疑點解答
1五花肉為什麼要把帶皮的一面放火上烤？因為再幹淨的豬皮上都會有毛，只是肉眼看不到而已，這樣做的目的是為了烤去五花肉表面的豬毛
2為什麼還要炸一下？五花肉中含有大量的脂肪，炸一下能排出裡面多餘的油，吃起來不會那麼的膩，而這樣做也能使豬皮更加的有韌性，口感更好
製作技巧、注意事項
1心細的觀眾也許發現了，我沒有放鹽，大家注意了，這道菜是不需要放鹽的，因為醬油中含有鹽分，而我們都是小火慢燉至湯汁粘稠的，所以鹽分十分的足，放鹽的話，會使菜變鹹。
2切五花肉之前可以先在豬皮上用牙籤扎小孔，這樣炸的時候不會炸油
3如果嫌油炸不安全或者麻煩的話，可以省略油炸這一步，改成炒制，不過時間要炒制的要長一點，這樣才能讓五花肉裡的油浸出