四季豆富含營養，味道清香，吃起來爽口，因此是許多家庭餐桌上的常備菜，甚至還有許多的餐飲店、食堂都會選擇食用四季豆，但是由於烹飪時間不夠長，導致四季豆沒有完全熟透，人們食用了烹飪不熟的四季豆就會食物中毒。 那麼為什麼吃四季豆會中毒呢？ 大部分的四季豆中毒都是因為烹飪時間不長導致的，由於沒有完全熟透，而沒有煮熟的四季豆中又含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素等的有毒物質。 皂苷主要是存在於四季豆的豆莢外皮裡面，對於消化道的粘膜有非常強的刺激作用，會導致消化道區域性充血，腫脹，嚴重的甚至會導致消化道出血性炎症，並且破壞血紅細胞的滲透性從而發生溶血癥狀。 胰蛋白酶抑制劑則會抑制人體內胰蛋白酶的正常活性，讓胰蛋白酶不能發揮作用，從而導致消化不良，腹脹，腹痛，噁心等症狀。 紅細胞凝集素主要是存在與四季豆的種子裡面，紅細胞凝集素會破壞人體的紅細胞，使人體的紅細胞發生凝血反應，從而導致人們會產生強烈的嘔吐反應。 除了這些有害物質之外，四季豆如果放置的時間長了，四季豆中的亞硝酸鹽含量則會大量增加，人們食用了這樣的四季豆之後，裡面的亞硝酸鹽會使人體血液形成大量的高鐵血紅蛋白，高鐵血紅蛋白不能與氧結合，而血紅蛋白有攜氧的功效，而高鐵血紅蛋白失去了攜氧的功效，則會導致人體全身缺氧，造成紫紺等症狀。 四季豆中毒的潛伏期是十幾分鍾到幾個小時之間，一般不會超過五個小時。那麼四季豆中毒有哪些症狀呢？ 輕度中毒症狀 表現為噁心嘔吐，一天幾次或十幾次，像是腸胃炎的症狀，症狀嚴重的可能會導致脫水甚至是休克。這是因為之前提到四季豆的種子裡的紅細胞凝集素導致的。 中度中毒症狀 表現為腹痛腹瀉，上腹有飽腹感，消化不良，這是因為四季豆中胰蛋白酶抑制劑導致的。 嚴重中毒症狀 表現為頭暈缺氧，紫紺等症狀，這是因為四季豆中的亞硝酸鹽導致的。特別嚴重症狀 表現為人體的電解質紊亂，還會出現頭痛，胸悶，心慌，胃部燒灼以及四肢麻木等等的神經症狀。 四季豆中毒後又來怎麼處理這種情況呢？ 輕症中毒者 只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水，必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。 中毒嚴重者 若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。 還有民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，也有一定的解毒作用喲。
四季豆富含營養，味道清香，吃起來爽口，因此是許多家庭餐桌上的常備菜，甚至還有許多的餐飲店、食堂都會選擇食用四季豆，但是由於烹飪時間不夠長，導致四季豆沒有完全熟透，人們食用了烹飪不熟的四季豆就會食物中毒。 那麼為什麼吃四季豆會中毒呢？ 大部分的四季豆中毒都是因為烹飪時間不長導致的，由於沒有完全熟透，而沒有煮熟的四季豆中又含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素等的有毒物質。 皂苷主要是存在於四季豆的豆莢外皮裡面，對於消化道的粘膜有非常強的刺激作用，會導致消化道區域性充血，腫脹，嚴重的甚至會導致消化道出血性炎症，並且破壞血紅細胞的滲透性從而發生溶血癥狀。 胰蛋白酶抑制劑則會抑制人體內胰蛋白酶的正常活性，讓胰蛋白酶不能發揮作用，從而導致消化不良，腹脹，腹痛，噁心等症狀。 紅細胞凝集素主要是存在與四季豆的種子裡面，紅細胞凝集素會破壞人體的紅細胞，使人體的紅細胞發生凝血反應，從而導致人們會產生強烈的嘔吐反應。 除了這些有害物質之外，四季豆如果放置的時間長了，四季豆中的亞硝酸鹽含量則會大量增加，人們食用了這樣的四季豆之後，裡面的亞硝酸鹽會使人體血液形成大量的高鐵血紅蛋白，高鐵血紅蛋白不能與氧結合，而血紅蛋白有攜氧的功效，而高鐵血紅蛋白失去了攜氧的功效，則會導致人體全身缺氧，造成紫紺等症狀。 四季豆中毒的潛伏期是十幾分鍾到幾個小時之間，一般不會超過五個小時。那麼四季豆中毒有哪些症狀呢？ 輕度中毒症狀 表現為噁心嘔吐，一天幾次或十幾次，像是腸胃炎的症狀，症狀嚴重的可能會導致脫水甚至是休克。這是因為之前提到四季豆的種子裡的紅細胞凝集素導致的。 中度中毒症狀 表現為腹痛腹瀉，上腹有飽腹感，消化不良，這是因為四季豆中胰蛋白酶抑制劑導致的。 嚴重中毒症狀 表現為頭暈缺氧，紫紺等症狀，這是因為四季豆中的亞硝酸鹽導致的。特別嚴重症狀 表現為人體的電解質紊亂，還會出現頭痛，胸悶，心慌，胃部燒灼以及四肢麻木等等的神經症狀。 四季豆中毒後又來怎麼處理這種情況呢？ 輕症中毒者 只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水，必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。 中毒嚴重者 若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。 還有民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，也有一定的解毒作用喲。