串烤麻辣雞脆骨主料：雞脆骨400克。輔料：生菜葉160克，專用竹籤適量。調味料：香蔥6克、生薑5克、料酒5克、醬油8克、精鹽3克左右、味精1克、花椒粉3克、辣椒粉4克、胡椒粉2克，孜然粉、色拉油各適量。製作方法：1、將雞脆骨清洗乾淨，瀝乾水份後切成條狀，裝入盆中備用。2、將生菜葉洗淨，瀝乾水份，備用。3、將香蔥洗切成蔥花；生薑去皮洗淨切成片備用。4、再將雞脆骨內加入生薑片、適量料酒、醬油、精鹽、味精、花椒粉、辣椒粉及胡椒粉拌勻，醃製入味備用。5、然後將木炭爐火燒著，預熱好備用。6、再將醃好的雞脆骨用泡過水的竹籤穿成串，入預熱好的烤爐內翻烤至水份收幹。7、隨後再取出，刷上油，入爐內烤至色呈金黃後，再取出刷油、撒上些孜然粉，繼續入爐烤制熟透且入味。8、最後將烤好的雞脆骨取出，擺入墊有生菜葉的盤中，撒上蔥花即成。

原料： 豬脆骨250克，方形饅頭10個（重約200克），生菜絲30克。 調料： A料（嫩肉粉、松肉粉、羊肉香精各2克，蔥薑汁、廣東米酒、自制燒烤醬各10克，味精、老抽、幹澱粉各5克，蛋黃30克），黃油10克，自制燒烤醬40克，色拉油1500克（實耗160克）。 自制燒烤醬配方： 將泰國雞醬500克、番茄沙司、熬香剁細的郫縣豆瓣醬各100克，香辣紅油、鮮湯各200克，炒香的孜然粉20克，黑胡椒汁1瓶，香辣酥裡的芝麻、麻油各50克攪勻即可。 製作方法： （1）將豬脆骨修成長3.3釐米、寬1.7釐米、厚1釐米的塊，用雕刻刀密集地刺上眼兒，洗淨血水，用千毛巾吸乾水分，入A料醃漬上漿，入0℃的冰箱中冷藏20分鐘，取出穿上竹籤。 （2）鍋如色拉油，燒至五成熱，入豬脆骨炸熟，撈出控油，入自制燒烤醬中伴勻。 （3）將油溫控制在五成熱，入饅頭炸成金黃色，撈出控油，再修成“箱”形。 （4）黃油熬化，均勻地刷在饅頭上，放入豬脆骨，撒上生菜絲即可。 注意： 1、一定要將豬脆骨刺上密集的眼兒，以便入味，保證炸制時成熟度一致。 2、炸制饅頭時，要注意快速翻動，入黃油中翻勻後，再入微波爐內中火加熱30秒，去掉多餘的水分。