俗話說得好：“青菜豆腐保平安”，豆腐也因為具有養生保健的作用受到大家的青睞。　　要說豆腐最家常的做法當然是紅燒了，要將豆腐燒得美味其實是比較簡單的，只要掌握了幾個小竅門就不怕了。呵呵，最後連那湯汁都會被你一併泡了拌飯去了。　　喜歡的朋友趕緊跟我一起來看看這道菜是如何製作的吧！　　紅燒豆腐的家常做法：　　材料：豆腐4塊、新鮮紅椒一隻、蒜瓣3顆、蔥花少許　　調料：油、鹽適量、醬油、蠔油、雞精少許　　做法：　　1、紅椒切小圈，蒜瓣剁碎；　　2、豆腐一塊四開切成方塊，先拿溫鹽水浸10分鐘濾幹水；　　3、坐鍋燒油下豆腐中小火煎成金黃色；　　4、加入開水剛好淹過豆腐，撒鹽、淋醬油燒開轉小火慢慢燒；　　5、湯汁收幹前撒紅椒圈、蒜末翻勻，最後淋蠔油、撒雞精、蔥花即可。　　小貼示：　　1、浸溫鹽水能使豆腐去掉豆腥味，燒出來也會更加鮮嫩。　　2、煎豆腐不要亂翻動，煎好一邊再翻不會粘鍋。　　3、燒的時候就要放鹽，用小火慢燒才充分入味。　　4、蒜末最後放，蒜味十足，特別香。　　5、燒豆腐的時候還可以依個人愛好加上肉末一起料理。　　6、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率能夠達到90%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣主料：炸豆腐4件，瘦肉100克，木耳25克，甘筍數片，白菜200克。輔料：蔥2條切短段，姜1片，上湯1杯半，白糖半小匙，生抽1小匙，老抽半大匙，色拉油3大匙，精鹽少許，澱粉半小匙，水1大匙。製法：1、木耳浸透，約浸2小時，洗淨切小件，放到滾水中高火3分鐘，撈起滴乾水。2、白菜洗淨，放落滾水中灼軟，取起白菜放在器皿內待用。3、瘦肉切薄片，與澱粉半小匙，水1大匙撈勻。4、豆腐切成2件，再切成三角形（即1件豆腐切成4個三角形），放落器皿中炸至金黃色撈起。5、下色拉油2大匙，爆香姜、下上湯1杯半（或用雞精2小匙，水半杯代替上湯）、白糖半小匙、生抽1大匙，老抽半大匙、精鹽少許調味，放入木耳、豆腐，中火10分鐘，下甘筍、瘦肉，煮熟後埋芡。再放入已裝有白菜的器皿內，放上蔥高火10分鐘，加色拉油1湯匙，即可。☆⌒蒓白Sè.回答時間2008-04-1119:06檢舉其他答案紅燒豆腐豆腐要如何燒才不易碎？豆腐易碎又不入味，要燒出色、香、味俱全，而形狀又美觀到紅燒豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入熱油鍋中煎到外黃內嫩，再加上冬筍、香菇……等配料紅燒，用小火將豆腐煮到入味就可以了。材料撈豆腐…2塊胡蘿蔔…少許冬筍…少許香菇…8朵豆苗…少許蔥段…3支鹽…1茶匙糖…1茶匙味精…0.5茶匙做法：1、香菇泡軟去蒂，胡蘿蔔去皮切片；冬筍去皮切片；豆腐切成三角形。2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至冒煙，將豆腐放入油鍋中煎至呈金黃色澤即取出。3、另起油鍋，鍋中放油2大匙，待油熱，先爆香蔥段，再加入胡蘿蔔片、筍片、香菇炒勻，加入2碗水及豆腐、醬油煮至水滾後改小火；煮約10分鐘後加入豆苗及鹽、味精、糖調味，再以溼澱粉勾芡即可。

鍋中燒水，倒入豆腐塊焯水，去掉豆腥味，加入適量的鹽，水開後煮30秒，撈出豆腐備用。

起鍋燒油，下辣醬，炒出紅油，加適量的水。

下入豆腐，加適量老抽、鹽、雞精、白糖。

大火燒開，小火兩分鐘，加青紅椒、適量水澱粉，勾芡。

起鍋裝盤，撒上蔥花。