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  • 1 # ggaom44962

    無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方,該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等,炸好的油條成品外酥裡嫩。

    1、 和麵時必須先將精鹽、雞蛋、和水充分攪散後,再加入麵粉,否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象;和麵時需按由低速到中速攪拌的順序,這樣才有利於麵筋的形成。

    2、 擂制面團時,重疊次數不宜過多,以免筋力太強,用力不宜過猛,以免麵筋斷裂;製作好的面塊需靜置餳半小時, 後再進行出條,否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中,如有氣泡產生,應用牙籤挑掉,不然 炸出的油條外形不光滑。

    3、切好的條坯,重疊撳壓,避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開,用手拉扯油條生坯時,用力要輕,用力過大會使 條坯裂口或斷筋。

    4、 無礬油條為低油溫炸制食品,但是應嚴格掌握溫度,油溫過低,油脂會很快浸透進面坯中,這樣不僅使油條中間 含油,還會使其膨脹度降低,而油溫過高時,又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中,必須用筷子來回翻動, 使其受熱均勻,讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

    5、無礬油條在出條時也是很關鍵的,要採用如履薄冰的感覺,三 個手指掐住油條的頂端,輕輕的向兩邊拉動,既不能讓油條的 面頭掉了,還要拿住面頭,向預定的長度抻長。

    6、這一點就要說說,炸條了,控制好油溫,在合適的溫度放入油 條的面坯,觀察油條入油的狀態,三秒鐘油條浮出油麵,即 可。

    7、翻條是關建中的關鍵了,用三根長筷子,輕輕的撥動油條,它 會不停地膨脹。無礬油條的特點1、無礬油條的配方決定了,油條內部的含油率問題,基本上無礬油條內部不含一滴油脂,節油率達40%以上;2、無礬油條的外觀整齊,無裂紋,色澤宜人,質地細膩;3、無礬油條的風味好,膨鬆度大,口感酥脆,咀嚼感強;4、無礬油條的綜合使用成本較低。5、無礬油條分為鬆軟型和軟嫩型。適應老年人食用。6、無礬油條由於是低油溫炸制,表面的芝麻還是白顏色的,風味比較突出。7、無礬油條的味道豐富,有原味油條、麥香味油條、奶香味油條、以及蔥香、蒜香味等不同的口味。

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