魚類，既有海水魚，又有淡水魚。但不論海水魚還是淡水魚，所含的營養成分都大致相同，只是某種魚這種成分多一點，那種成分少一點。魚肉味道鮮美，魚湯芳醇可口，是人們喜歡食用的食物。經常吃魚的孩子，生長髮育比較快，智力發展也比較好。經常吃魚的人身體比較健壯，壽命也比較長。其中的奧妙就是因為魚類具有以下的營養特點：(1)含有非常豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6％，帶魚含18.1％，鮐魚含21.4％，鰱魚含18.6％，鯉魚含13％。魚肉所含蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸和同人體所需氨基酸相似，最適合人體需要，容易被人體消化吸收。(2)脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量通常比較低，除鮒魚、鯿魚比較高以外，大多數只有1％～4％，如黃魚含0.8％，帶魚含7.4％，鮐魚含7.4％，鰱魚含4.3％，鯉魚含5.1％，鯽魚含1.1％。鱅魚(胖鬥魚)只含0.9％，墨頭魚只含0.7％。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。(3)無機鹽、維生素含量較高。海水魚每千克魚肉含碘高達500～1000微克，淡水魚每千克魚肉也含碘50～400毫克。還含磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1和尼克酸。這些都是人體需要的營養素。魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆軟，水分含量比較多，所以，肉質鮮嫩，和畜禽肉相比吃起來更覺爽口，也更容易被消化吸收。